Mrkev se považuje za jednu z nejužitečnějších zelenin. Každý školák ví, že tento kořen je bohatý na karoten, ale jen málo lidí ví, jaké další vitamíny jsou obsaženy v mrkve, a ve skutečnosti obsahuje kyselinu askorbovou, tokoferol, fytomenadion atd.
Složení mrkve je spousta vitamínů B.
- Vitamin B1 . Thiamin je nezbytný pro přenos impulsů podél nervových vláken. B1 hraje důležitou roli v metabolismu proteinů a sacharidů. Ve 100 g mrkve obsahuje množství vitamínu B1, které v něm splňuje desetinu denní potřeby.
- Vitamín B5 . Kyselina pantothenová se podílí na produkci glukokortikoidů (adrenálních hormonů). Bez tohoto vitamínu není možné syntetizovat protilátky v imunitních reakcích. B5 je důležitý pro kompletní metabolismus lipidů.
- Vitamin B6 . Pyridoxin je pro člověka nezbytný pro metabolické procesy všech typů. Stále vitamin B6 normalizuje hladinu cholesterolu, nenahraditelnou ve vývoji některých hormonů.
Obsah vitamínů v mrkví
Mrkev je bohatá na vitamín A, obsahuje 185 μg na každých 100 g kořenové zeleniny, což je asi čtvrtina denní dávky. Retinol je nezbytný pro kvalitativní práci vizuálního analyzátoru, takže mrkev je zvláště důležitá pro konzumaci těch lidí, kteří mají problémy se zrakem.
Vitamin A je silný přírodní antioxidant. Proto s použitím mrkve na jídlo denně přispíváte ke zlepšení výkonnosti imunitního systému a udržování optimálního metabolismu. Při nedostatku retinolu je nemožné mít zdravé vlasy a pružnou, utaženou pokožku. Je důležité si uvědomit, že retinol je vitamín rozpustný v tucích a že tuky nebo mastné kyseliny jsou nezbytné pro jeho vstřebání ze střeva, takže je lepší konzumovat saláty s mrkví, oblečené v rostlinných olejích.
Z vitaminů obsažených v mrkvech je nutné poznamenat kyselinu askorbovou a tokoferol. Tyto vitamíny pomáhají tělu odolávat negativním faktorům životního prostředí. Kromě toho se vitamín E stará o zdraví pokožky. normalizuje metabolické procesy v dermis. Vitamin C je nezbytný pro kvalitativní práci kardiovaskulárního systému, podporuje pružnost cév a zabraňuje jejich křehkosti.
Mnoho vitamínů je uloženo v vařené mrkev, zůstává nasycené vitamíny skupiny B, A, E. Vědci prokázali, že vařená mrkve obsahují více protirakovinných látek než v surovém produktu.