Vaječný žloutek je ve své podstatě směs biologicky aktivních látek a živin, které jsou uloženy ve vejci, aby zajistily vývoj budoucích kuřat. To je to, co představuje její výživovou hodnotu v naší stravě. Použití vaječného žloutku je především v tom, že obsahuje 13 vitamínů a 15 minerálů, stejně jako řadu důležitých bílkovin a snadno stravitelných tuků. Popularita a široké využití žloutek při vaření je také kvůli jeho vazebným vlastnostem.
Výhody a poškození vaječného žloutku
Jednou z nejdůležitějších a jedinečných vlastností vaječného žloutku je fakt, že absolutně všechny složky tohoto výrobku jsou snadno absorbovány lidským tělem. Z tohoto důvodu je žloutek doporučován pediatry a odborníky na výživu jako první doplňkové krmivo pro kojence. Zvažte, co je obsaženo ve vaječném žloutku a jaká je jeho hodnota pro zdravou výživu.
Nutriční hodnota produktu je vyjádřena následujícím poměrem:
- proteiny - 16 g;
- tuky - 31 g;
- uhlohydráty - asi 1,8 g;
- obsah kalorií vaječného žloutku činí 352 - 358 kcal.
Biochemické složení vaječného žloutku je skladem užitečných látek:
- Vatový komplex žloutku zahrnuje téměř celé spektrum skupiny B (B1 - přibližně 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5 - 4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg) a vitamíny D - mg, H - 55 mcg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, beta - karoten - 0,2 mg, cholin - 800 mg. Díky rozsáhlému složení vitamínů má žloutek příznivý vliv na ochranné a regenerační funkce těla.
- Žloutek obsahuje velké množství minerálů, včetně takových důležitých prvků pro naše zdraví, jako je fosfor (540 mg), vápník (135 mg), síra (170 mg), chlor (145 mg), draslík (130 mg) 15 mg), železo (7 mg), měď (140 ug), jod (35 ug), kobalt (23 ug), zinek (3 mg). Spotřeba žloutek může výrazně zlepšit
práce nervového systému, zlepšení práce orgánů a metabolických procesů. - Žloutek je zdrojem mastných kyselin omega-3 a omega-6, které naše tělo nevytváří, jejich nedostatek negativně ovlivňuje hormonální rovnováhu, zdraví pokožky, nehtů, vlasů, kloubů a centrálního nervového systému.
Poškození vaječných žloutků je možné s individuální nesnášenlivostí, nadměrným užíváním a s některými endokrinními poruchami. Lidé s nadváhou by měli jíst vejce ráno, protože jejich energetická hodnota je velmi vysoká. Nedávné studie odborníků na výživu ukázaly, že při mírné konzumaci vaječných žloutků může tělo těžit pouze.