Před tisíci lety se kované nože z oceli Damašku staly skutečným zbrojním centrem města Damasku. Studená zbraň s čepelemi z damaškové oceli se vyznačovala vysokou cenou, bylo obtížné koupit, i když byly k dispozici peníze. Věc je, že tato ocel je ve výrobě velmi náročná na práci. Tajemství výroby oceli Damašku bylo navíc velmi horlivě střeženo místními kováři, kteří předávali rodinné tajemství pouze z generace na generaci. Jediný analog tohoto pevného oceli byl umožněn Japoncům, kteří používali takový kov, aby vytvořili své legendární Katány. A ruští kováři byli známí damaškovou ocelí z damaškové oceli.
Damašková ocel je vícevrstvá konstrukce, uprostřed čepele je pevné jádro, které je opakovaně zabaleno do nejjemnějších vrstev oceli. Do konce 20. století byla situace s damaškovou ocelí zásadně změněna Japonci, kteří dokázali přesně reprodukovat ostří, stejným způsobem kované.
Šéfkuchařské nože z damaškové oceli
Co je lepší než obvyklé šéfkuchařské nože z damaškové oceli, potřebujete takový těžký kov v kuchyni? Tyto nože jsou velmi odolné vůči různým agresivním prostředím, které se často nacházejí v kuchyni (alkalické, kyselé). Tato akvizice je doprovázena pouze jednou nepříjemnou nuancí - náklady. Ale měli byste pochopit, že nákup kuchyňských nožů z oceli Damašku je jednorázová investice, protože v průběhu standardního provozu není možné je poškozovat. Tento kuchyňský nůž vyrobený z damaškové oceli je v některých případech tupý, řez je dokonale vyrovnaný, práce s takovým nástrojem je potěšením. Všechny operace, které je třeba provést s nožem v kuchyni, jsou mnohem rychlejší: drcení, řezání, řezání - vše se ukáže za pár vteřin! Po zakoupení sady skutečných kuchyňských nožů z damaškové oceli nebudete potřebovat tento inventář pro zbytek vašich dnů.
Ostřeďte nože z damaškové oceli
V této části vám poradíme, jak správně pečovat o damaškový nůž, zejména o jeho ostření. Při ostření nožů z oceli Damašku je velmi důležité zachovat požadovaný úhel sklonu. Ideální je považována za volbu co nejblíže 90 °. To umožní rovnoměrné ostření nože, což mu umožní vynikající řezné vlastnosti. Poměr řezné roviny čepele k tyči by měl být udržován přibližně 20-25 °. Pokuste se zachovat tento úhel beze změn, poté získáte správný nůž zřetelný od prvního okamžiku. Ujistěte se, že když se dostanete na konec lištky, současně dosáhnete konce nože. Pečlivě sledujte, že nůž nespadne z tyče, pak můžete poškrábat jeho boční povrch. Netiskněte lištu - to nebude urychlit práci, ale naopak bude obtížné. Pokud provádíte ostření ve spěchu, nebudete sotva schopni sledovat přesný úhel.
Nejlepší dámské oceliřské nože
Ve spravedlnosti můžeme říci, že dosud se v Japonsku vyrábějí nejlepší nože z damaškové oceli. Je třeba poznamenat, že Japonci vyrábějí výrobky nejvyšší kvality, které prostě nemají důvod se stěžovat. Nejoblíbenějšími značkami v tomto odvětví jsou Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Někteří evropští výrobci také potěší zákazníky s poměrně snesitelnými kuchyňskými noži.