Jsme zvyklí spěchat s chytrými slovy, jako je jídlo, energie, biologická hodnota, a věříme, že to všechno souvisí s tím, co nás zajímá o nejkvalitnější kalorie . Ale ve skutečnosti studie výživy nejen kalorií v potravinách. Za prvé, základní, nejširší koncept ve vztahu k výrobkům je nutriční hodnota.
Jaká je nutriční hodnota?
Výživová hodnota potraviny je velmi široká koncepce, která odráží plnost užitečných vlastností produktu. Včetně a stupně doplňování potřeb lidského těla tímto produktem, stejně jako energie uvolněné během oxidace.
Nutriční hodnota je určena chemickým složením tohoto produktu a složení naopak předurčuje nejen užitečnost, ale také chuť, vůni, barvu produktu. Díky nutriční hodnotě můžeme vypočítat poměr příjmu kalorií, stravitelnosti a samozřejmě i kvalitu potravy.
Existuje dokonce klasifikace nutriční hodnoty produktů. Všechny potraviny jsou rozděleny do dvou skupin - organických a minerálních látek. Mezi organické látky v produktech patří:
- proteiny;
- sacharidy;
- tuky;
- vitamíny;
- kyseliny;
- enzymy.
Mezi minerální látky patří:
- voda;
- makronutrienty;
- mikroelementy.
Aby nedocházelo k nezávislé výživové hodnotě každého spotřebovaného produktu, vytvářejí se speciální tabulky - nejlepší asistenti těch, kteří sledují své jídlo.
| | | |
| | | |
Energetická hodnota potravinářských výrobků
To je právě to, co máme rádi ohledně kalorického obsahu. Potraviny jsou pro člověka jediným zdrojem energie, takže je třeba, aby se kalorie považovaly za proces získávání energie pro uspokojení potřeb těla.
Energetická hodnota potraviny je energie, kterou lze uvolnit z produktů, když jsou oxidovány v lidském gastrointestinálním traktu. Zdůrazňujeme - "může", ale ne nutně zdarma. Existuje teoretická a skutečná energetická hodnota.
Teoretická energetická hodnota potraviny je množství hrubé energie, která se uvolňuje, když se potraviny oxidují. Věnujte pozornost následujícím ukazatelům:
- 1 g tuku - 9 kcal;
- 1 g bílkoviny - 4 kcal;
- 1 g sacharidů - 3,75 kcal.
Ale skutečnou hodnotou je to, že dostáváme čisté. Žádnou z těchto látek neabsorbujeme o 100%. Proto jsou bílkoviny asimilovány 84,5%, tuky - 94%, sacharidy - o 95,6%. Jako výsledek, abychom mohli vypočítat, kolik a co máme, musíme hrubě vynásobit koeficientem v procentech:
- 1 g tuku - 8,46 kcal;
- 1 g proteinu - 3,38 kcal;
- 1 g sacharidů - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologická hodnota potravinářských produktů
Kolik je výrobek cenný pro naše tělo závisí na přítomnosti nenahraditelných složek, které nejsou v našem těle syntetizovány, nebo jsou vyráběny pomalu a za určitých podmínek.
To znamená, že biologická hodnota potraviny je charakterizována mírou shody potravin s našimi potřebami.
Pro člověka existuje několik kategorií nenahraditelných látek, jejichž biologická hodnota je nejvyšší:
- 8-10 aminokyselin - 8 aminokyselin je pro nás v životě nepostradatelné a histidin a cystin jsou pro kojence nepostradatelné.
- 3-5 polynenasycených mastných kyselin;
- všechny vitamíny;
- téměř všechny minerální látky (včetně vody);
- látky s vysokou biologickou aktivitou - fosfolipidy, glukoproteiny, proteinklecitinové komplexy.
Proto, aby výživa odpovídala jak energetické, tak biologické hodnotě, musíme sledovat nejen kalorický obsah naší stravy , ale i obsah všech nezbytných komponent pro naše lidi.