Artičok - to není zelenina, jak si myslí mnoho lidí, ale neotevřený pupen kultivovaného příbuzného bodláka. Metody přípravy artičoků, stejně jako recepty na nádobí z této nezvyklé rostlinné květiny, jsou mnohé. Je to neuvěřitelně populární v italské a francouzské kuchyni od středověku. Z artyčků připravíme saláty a polévky, koláče a pizzu, přidáme pasty, chléb a dokonce i dezerty.
Jak vařit artyčoky?
Vystřihněte artičoky v různých stádiích dozrávání. Velmi mladá a něžná, méně kuřecí vejce, jedená syrová. Také oni, jako střední, se mohou zachovat a marinovat. Velký, velikost oranžové, musí být vařena a pouze základ květu jde do jídla. Při řezání artičoků si pamatujte, že kvůli velkému obsahu železa jsou okamžitě oxidovány. Proto by se místa nakrájení měla okamžitě posypat citrónovou šťávou nebo udržet květenství ve studené vodě s přidáním džusu (3 litry 1 citronu). Nůž musí být vyroben z nerezové oceli. Prsty, ztmavené artyčoky, lze snadno odstranit citronovými peelingy.
Příprava vycpaných artičoků
Složení:
- artyčoky - 3 kusy;
- strouhanka - 1/2 st.;
- "Parmezán" strouhaný - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vejce - 1 kus;
- petržel - 1/2 paprsek;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Čistíme artičoky, odstraňujeme malé listy na základně. Řezte stonky, zabalte je do fólie a uložte je do chladničky pro další recept. Nůžky odstraňují vrcholky masitých listů, zejména pokud mají trny. Ve studené vodě vytlačujeme šťávu z polovičního citronu a házíme tam připravené artičoky, aby se neztmavily.
Smíchejte sušenky se sýrem a vejcem. Přidejte sůl a nakrájenou petrželku. Začneme tuto směs artičoků mezi listy. Květenství jsou lépe otevřené, můžete je opakovaně zasáhnout pomocí prkénky.
Plněné artyčoky položené na základnu v hrnci a nalijte asi třetinu citronové vody. Zakryjte a vařte 20-30 minut (v závislosti na velikosti). Ověřujeme si připravenost, když jsme punčnicí punčochali místo, kde byl stonka - měla by snadno vstoupit. Servírujeme artyčoky s vaší oblíbenou omáčkou, která by měla být namočená do masivních listů a přetáhnout je mezi zuby, extrahovat jemnou maso, postupně se dostat k nejkrásnějším - tsvetolozh.
Risotto se stonky artyčoku
Složení:
- stonky artyčoků - 3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 2 kusy;
- rýže - 1 položka;
- masný vývar - 1 l;
- Máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- "Parmezán" strouhaný - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Stonky artyčoků jsou vyčištěny a rozřezány na kroužky. Také připravujeme mrkev. Smažte nakrájenou cibuli v másle. Přidejte k němu artičoky s mrkví a zakryjte víkem. Když se zelenina změkne, přemístíme je do mísy mixéru, rozdrtíme je a vrátíme do pánve, ale spolu s rýží. Naplňte pánnu z masného vývaru. Neustále se míchá, vaříme rýži asi 20 minut a přidáme vývar podle potřeby. Několik minut před připraveností položíme lžíci másla a když vypneme oheň - "Parmesan". Mícháme risotto a okamžitě do stolu.
Jak vařit artyčoky v mikrovlnné troubě?
Složení:
- artičoky - 4 kusy;
- olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- citron - 1/2 ks;
- rozmarýn suchý - 1/2 lžičky;
- tymián suchý - 1/2 lžičky;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Artičoky důkladně opláchněte pod silným proudem vody. Odstraňte vnější tvrdé listy a stopky. Prořízli jsme dvě poloviny. Pak posypeme citrónovou šťávou a solí. Dali jsme ho do tepelně odolné podoby. Posypeme vonnými bylinkami a nalijte olivový olej. Pečeme asi 10 minut a napájíme 700 wattů.
Marinované artičoky - recept
Složení:
- artičoky - 4 kusy;
- citron - 2 kusy;
- balsamic vinegar - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- petržel - 3 větve;
- olivový olej - 1/2 st.;
- sůl, černě pepř čerstvě mletý - na chuť.
Příprava
Připravte si misku studené vody a šťávu z jednoho citronu, ve kterém uložíme vyčištěné artičoky. Nyní se můžete postarat o řezání zázračné zeleniny. Nejdříve vyčistíme stonku na základně květiny, ořízněte a necháme asi 2 cm. Vyjměte vnější tvrdé a trnité listy. Odřízněte horní část pupenku, asi třetinu, a vyjměte nepoživatelné načechrané jádro. Lze použít lžíci.
Připravená tímto způsobem, všechny artyčoky, pošleme vařit ve stejné citronové vody, ve které plavat, asi 30-40 minut. Dokud se nestanou měkké, ale nezačnou se rozpadat.
Mezitím provádíme tankování z másla, šťávu z jednoho citronu, balsamikového octa a nasekané petržele. Všechno je dobře otřeno v mixéru, soli, pepře.
Vařené artyčoky nakrájíme na polovinu, nalijeme oblékání a posíláme do ledničky. Za pár hodin mohou být nakládané artičoky konzumovány jako samostatné občerstvení nebo salát.