Halva je široce rozšířená ve východní pochoutce, která je připravena na jiném základě a podle různých technologií založených na charakteristických rysech regionu: jestliže ve východní Evropě hlavní složkou halvy jsou slunečnicová semena, pak se dále pohybují na východ, můžete se setkat s recepty na bázi sezamových semen nebo Turecká baklava, která je připravená z mouky a krupice. Každopádně v rámci tohoto materiálu se budeme snažit co nejvíce pochopit, jak se halva vyrábí v různých regionech a jak se její chuť liší od analogů.
Jak vyrobit halvu ze slunečnicových semen?
Mezi Evropany nejoblíbenější je halva ze slunečnicových semen. Překvapivě jednoduché při přípravě lahůdky je snadné udělat doma za pouhých 20 minut. Konečný výrobek bude obsahovat mnohem méně cukru než halva z pultu a společně s přebytkem cukru budou opouštět konzervační látky s ochucovadly.
Složení:
- semena (oloupané) - 1 1/2 položky;
- rostlinný olej - 15 ml;
- granulovaný cukr - 115 g;
- voda - 45 ml.
Příprava
Vyberte jakýkoli příliš velký tvar a zakryjte jeho dno a stěny plechem pergamenu.
Pomocí mixéru otočte smažené loupané semena na mouku. V kastanu mix cukru s vodou a olejem, počkejte, až tekutina vaří, a pak vylijte semínko a odstraňte halvu z ohně. Připravená směs mírně sůl a distribuuje ve formě, plnící všechny silikonové stěrky. Nahoru s druhým listem pergamenu a stisknutím ruky. Když je briketa zcela ochlazena, můžete ji ořezat a začít chutnat.
Jak turecká halva?
Existuje několik verzí turecké halvy a v rámci tohoto materiálu budeme hovořit o dvou z nich: první z tohoto receptu je připravena na bázi běžné mouky. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je tato halva pochoutka s jemnou strukturou a sotva znatelnou mléčnou příchutí.
Složení:
- Máslo - 245 g;
- mléko - 980 ml;
- mouka - 245 g;
- granulovaný cukr - 390 g.
Příprava
Schéma přípravy turecké mouky halva připomíná schéma pro výrobu béchamelové omáčky s obrovským množstvím cukru a různými proporcemi.
Předtím, než uděláte halvu z mouky, vložte do kastrolu masku a počkejte, až se roztaví. Do oleje přidejte mouku a nechte ji hnědnout na světle zlatý odstín. Ve zvláštní nádobě zahřejte mléko a cukr, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Po částech míchání neustále nalijte mléko na smaženou mouku, dokud nezískáte hustou pastu bez hrud. Když se pasta ochladí, rozdělte ji na stejné části a přitiskněte ji na kuličky.
Jak udělat halva doma?
Druhý typ turecké halvy je pochoutka připravená na bázi semolina. Technologie vaření zůstává stejná, ale textury této halvy jsou méně pastovité, sladkost snadno udržuje tvar a je řezána.
Složení:
- rostlinný olej - 240 ml;
- krupice - 240 g;
- granulovaný cukr - 475 g;
- voda 960 ml;
- kůra jednoho citronu.
Příprava
Nejprve připravte jednoduchý cukrový sirup, pro který stačí rozpustit krystaly ve vodě a přivést vše do varu. Vaření sirupu bude trvat 7-8 minut, stejný čas bude věnován pražení semoliny v suché pánvi. Do manga nasypete vařící sirup, mícháme a vaříme základnu na halva při minimálním ohřátí po dobu 6-7 minut, dokud se neztuhne (směs bude prudce vařit, jemně!). Ve finále přidejte citrusovou kůru a znovu promíchejte. Převeďte základnu do halvy ve formě a nechte ji úplně vychladnout.