Je známo, že mnoho lidí má svůj vlastní khinkálový recept, nejoblíbenější variantou je gruzínská, ale Dargin hinkal, z nějakého neznámého důvodu, zůstává ve stínu mezi touto rodinou pokrmů. Rozhodli jsme se obnovit spravedlnost a věnovat tento recept zvláštní materiál a vy vyzkoušet sami sebe takovou jednoduchou technologii vaření.
Vrstvený darginsky hinkal - recept
Tento hinkal se nazývá vrstvou kvůli zvláštnímu způsobu skládání: těsto se vloží do kotouče a pak se nakrájí na malé části. Připravené spirály jsou vařené a připravenost se kontroluje podle toho, jak se těsto otevře, pokud jej vytáhnete za volnou hranu.
Uvnitř khinkaly můžete umístit jemně nasekané ořechy, ale mnozí dávají přednost prostému mazání povrchu olejem.
Složení:
Pro vývar:
- hovězí nebo jehněčí - 1,1 kg;
- cibule - 115 g.
Pro hinkala:
- vlašské ořechy - 115 g;
- máslo - 90 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- mléko - 240 ml;
- mouka - 540 g;
- kvasnice - 10 g.
Příprava
Položte mletý masový vývar a položte do vody vodu spolu s cibulí. Nechte broj na hodinu a půl, aniž byste zapomněli pravidelně odstraňovat hluk z povrchu. Připravený vývar a maso budou autentickým doplněním k hinkala.
Pro samotný test zřeďte kvasinky v teplém mléce rostlinným olejem a nalijte roztok do mouky. Po hnětení elastického těsta ho nechte 15 minut ležet a pak tenkou cestou. Povrch válcované vrstvy namažte roztaveným máslem a posypeme maticí, pak jemně složte vše do těsného válce a nakrájíme na 2 cm kusy. Jako součást tohoto receptury vaření se Darginův hinkal vaří asi 40 minut nad parní a pak se podává s masem, vývarem a kořeněnou rajčatovou omáčkou.
Recepty na darginsky hinkala bez ořechů
Složení:
- mouka - 390 g;
- kvasnice - 10 g;
- teplá voda - 240 ml;
- rostlinný olej - 35 ml;
- cukr - 5 g.
Příprava
Zde je schéma přípravy zcela podobné klasickému schématu hnětení kvasného těsta, a proto před vařením Darginsky hinkal, oslaďte teplou vodu a zřeďte kvasinky. Když je kvasnice aktivována, nalijte olej a posypeme moukou. Připravené elastické těsto nechá 20 minut lehnout a potom co nejtvrdněji rozvinou. Složte vrstvu na kotouč a nakrájíme na kusy 2-2,5 cm. Nechte hinkal vařit po dobu 8-10 minut.