Dolma je tradiční kavkazská jídla. Mleté maso, míchané s rýží a zabalené do listů hroznů, vařte na nízké teplotě. Můžete použít analogii s běžnými zelnými válci. Dolma jsou plněné listy zelí v listech hroznů. V tomto článku se podíváme na to, jak připravit dolmu a jak dělat nakládané listy révy pro dolmu.
Dolma v hroznových listech - recept
Složení:
- Ramová náplň - 750 g;
- hroznové listy - 25ks;
- rýže - 100 g;
- máslo - 100 g;
- greeny;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
Vinařské listy pro dolmu je třeba umýt. Pak připravte rýži. Chcete-li dolmu chutnat, rýže by měla být opařená vroucí vodou nebo vařené. To mu umožní rychlejší přípravu. Zakalená rýže se mísí s mletým masem. Přidáme tam zeleninu a máslo. Pokud chcete použít cibuli, můžete smažit až do zlatohnědé barvy a přidat k nádivce. Výsledná směs by měla být řádně smíchána, ochucená a kořeněná. Se skopovým masem se dobře kombinují všechny druhy pepře a kurkuma. Když je směs připravená, musíte si připravit sladké zelí dolmochki.
Za tímto účelem rozemletem list hroznů, který se rozprostří asi na 1 čajovou lžičku a posype výslednou směsí. Z listu hroznů je nutné vytvořit obálku, která na všech stranách uzavře sílu s rýží. Pokud jsou listy hroznů příliš tvrdé a výsledné obálky jsou obrácené zpět, bez ohledu na to, jak je sklopíte, doporučujeme následující. Výsledné obálky (nebo kotouče - někdo jako) by měly být svázány s nití pro fixaci tvaru. Položte výsledné kotouče do pánve, dostatečně těsné k sobě. Nalijte trochu vody, asi 2 prsty. Zakryjte víko, podržte pomalý oheň, vařte asi 20-30 minut. Po vaření před podáním odstraňte nit. V té době listy budou měkčí a "pamatují" formu.
Tam je také jednoduchý recept na vaření dolma v multivarquet .
Sklizeň listů vinné révy pro dolmu
Výběr hroznových listů pro dolmu je lepší z bílých odrůd hroznů. Listy musí být nutně mladé. Odřízněte je z vinné révy, která se rozkládá daleko od silnice. Výhřevné plyny a těžké kovy se usazují v listech hroznů a činí je nebezpečnými pro zdraví.
Před vařením musíte odstranit všechny řízky. Správně můžete připravit listy na dolmu dvěma způsoby: zmrazit a marinovat.
- Zmrazení je nejjednodušší způsob. Mladé hroznové listy by měly být řádně omyty a vysušeny. Sklopte 10 kusů, navíjejte rolky a vložte do sáčku na mrazení. Zmrazené listy jsou skladovány po dobu až 6 měsíců, musí být rozmrazené úhledně a postupně - po mrazu jsou listy velmi křehké.
- Marinované hroznové listy pro dolmu udělejte následovně. Umyté listy jsou zkroucené do kotoučů o délce 15-20 kusů a zhutněny do nádoby. Lepší je, pokud je banka malá - pak se jen hodí část listů na vaření
hrnec s dolmou. V teplé vodě se vychází sůl (na chuť, ale můžete marinovat po pol litru vody a dvě lžíce soli). Je důležité, aby sůl nebyla jodizována. Teplá voda se nalije do listů. Mezi listy je spousta vzduchu, takže musíte počkat, až marináda pronikne mezi všechny listy. Zdá se, že klesá. Ve skutečnosti vyplňuje prázdnotu, která vznikla při kroucení. Doplňte vodu k okraji plechovky. Ponechte při pokojové teplotě přes noc. Poté uzavřete gumové víko a vložte do ledničky nebo sklepa. Marináda dělá listy velmi měkké a zlepšuje jejich chuť. Tyto listy mohou být uloženy po dobu až 3 měsíců, ale mohou se jíst po několika dnech.