Někteří dávají přednost slanému sledě pouze s použitím soli, což vede k klasické chuti ryb bez přísad. Ale i milovníci klasiky by nevadilo občas rozmazlovat si svačinu s zajímavějšími pikantními chuťovými poznámkami. K tomu je postačující vybrat si harmonický marinádový recept a uvědomit si ho doma.
Marináda pro sleď s octem
Složení:
Výpočet dvou velkých heringů:
- voda 990 ml;
- hořčičný prášek - 15 g;
- ocot jídelna 9% - 20 ml;
- granulovaný cukr - 75 g;
- kámen není jodidová sůl - 120 g;
- hrach sladké a černé pepře - na chuť;
- vavřínové listy střední velikosti - 3 ks;
- klíčky - 1-2 ks.
Příprava
Výhodou marinády s octovým olejem v jeho rychlosti a antihelmintických vlastnostech. To je věřil, že ocet přispívá ke zničení larvami šneků v rybích filéch, když jsou přítomny a zabíjí různé škodlivé bakterie, které mohou poškodit naše tělo.
Příprava marinády je velmi jednoduchá. Dost k varu vody s cukrem, solí a kořením a po ochlazení smíchejte slaný koncentrát s octem. Pokud je sledě předem vyčištěn, zbavte se vnitřností, odstraňte kosti a nakrájejte filé na plátky, bude trvat několik hodin, než se marinuje v navrhované marinádě. Sleď v hořčičné marinádě s octem je neuvěřitelně pikantní a chutné.
Jak udělat marinát pro sleďové pikantní solení - recept s kyselinou citronovou
Složení:
Výpočet dvou velkých heringů:
- voda 990 ml;
- kyselina citrónová - 1 špetka;
- granulovaný cukr - 55 g;
- kámen není jodidová sůl - 120 g;
- hrášek sladkého a černého pepře - 5 a 10 ks. resp.
- koriandrový hrášek - 1/2 lžičky;
- jádra kardamonu - 3 ks;
- vavřínové listy střední velikosti - 5-6 ks;
- pupeny karafiátu - 2 ks.
Příprava
Zvláště pikantní sleď se získává v marinádě, připravené podle tohoto receptu. V tomto případě namísto octa použijeme kyselinu citronovou. Zpočátku, stejně jako v předešlém receptu, vařte vodu, přidejte do ní sůl, cukr a kyselinu citrónovou, sezonujte slanou nálevku s bobkovými lístky, hráškem černých a voňavých pepřů, koriandrem, kardamonem a hřebíčkem, nechte jej na chvíli vařit a zcela vychladnout. Nyní je nutné naplnit oloupaný sleď s získanou marinádou a nechat ji dva až tři dny na marinování. Kromě toho je nutné zatlačit rybu talířem a položit malou zátěž.