K tomu, aby rybí filé přežilo v tlusté omáčce, musí být nutně hustá, to znamená, že se nerozpadá na kousky, neabsorbuje vlhkost, nestará se a udržuje si tvar a strukturu. Závitové filé mají podobné charakteristiky, které budeme různými způsoby uhasit v následujících receptech.
Aljaška pollack dusená s mrkví a cibulí - recept
Standardní cibule a mrkev mohou být nazývány klasikou nebo pozůstatkem minulosti, v závislosti na vašich kulinářských preferencích, my, tak či onak, máme v úmyslu tuto obvyklou kombinaci změnit na základy ohromující rybí guláš podle brazilského receptu.
Složení:
- cibule - 290 g;
- horké chilli - na chuť;
- česnek - 3-4 zuby;
- Mletý koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- červená paprika - 170 g;
- mrkev - 260 g;
- polkla filé - 1,2 kg;
- rajčata - 430 g;
- krém - 240 ml;
- rybí vývar - 325 ml;
- šťáva a vápno 1 vápno;
- banda zeleného koriandra.
Příprava
První věc, kterou děláme, je vyrobit samotnou smažitelnou pánev, na jejíž přípravu předáme cibulové prstence, a pak přidáme do nich papriky na papriku, česnek a mrkev. Smažená zelenina je doplněna plátky sladké pepře a rajčat a po společném pečení posledních pár ingrediencí po dobu 3-4 minut, nalijte všechen vývar a vložte kousky filet z pollock. Po varu kapaliny doplňte misku se smetanou. Po 15-20 minutách strávených pod víkem na středním ohni bude připraveno polévka.
Připravené jídlo je ochucené citrusovou šťávou a zedrou a pak posypáno čerstvými bylinkami z koriandru.
Pollock, dušený ve smetaně
Pokračování v posloupnosti receptur na mléčném základě je nemožné předat recept na pollack v kysané smetanové omáčce. Kusy ryb v podobné omáčce si zachovávají šťavnatost, zbavují se určité chuti a získají krémovou něhu.
Složení:
- olivový olej - 35 ml;
- cibule - 90 g;
- brambory - 160 g;
- fenyklová žárovka - 1 kus;
- česnek - 3 zuby;
- bílé suché víno - 115 ml;
- voda 470 ml;
- zakysaná smetana - 75 ml;
- filé pollack - 750 g;
- fazolové vlákno - 2 polévkové lžíce.
Příprava
V jakékoliv tlusté stěně hrnci ohejte olej a uložte cibulové kroužky na něm. Po uplynutí 5 minut položte brambory na cibuli, rozdrobte plátky hlíz a poté vložte fenykl a zuby česneku z chilli. Naplňte vše vínem, nechte nápoj odpařovat na 2/3, pak ho nalijte vodou a vařte, aniž byste ho zakryli, asi 6-8 minut, aby se brambory připravily a omáčka se ztuhla. Přidejte kysanou smetanovou omáčku, přidejte kousky polokošelů a bobů, pokryjte pokrmy víkem a vaříme další 4 - 6 minut, v závislosti na tloušťce kusů ryb.
Pokud se rozhodnete uvařit polévku dusené v multivarku, nejprve smažte celou zeleninu do režimu "Pečení". Přidejte víno, nalijte zakysanou smetanu rozpuštěnou ve vodě, vložte rybu s fazolemi a vařit vše na "Quenching" po dobu 20-25 minut.
Aljaška pollack se dusená v rajčat
Složení:
- cizrna (sušená) - 150 g;
- filé z polokošelu - 550 g;
- olivový olej - 90 ml;
- česnek - 2 zuby;
- horká paprika - 1 kus;
- cibule - 220 g;
- vavřínový list;
- škorice;
- mletý kmín - špetka;
- konzervované rajčata - 430 g;
- voda 180 ml.
Příprava
Předem namočené cizrny, vaříme. V množství olivového oleje, cibulku s cibulkou a chilli. Jakmile cibule přijde na polovinu vařené, dejte vavřínovou listinu, skořici, kmín, nalijte všechny rajčata a naložte cizrnu. Uhasit cizrnu v rajčatové omáčce asi 45 minut, pak dát kousky tresky aljašky do nádobí a pokračovat v vaření dalších 20-25 minut, dokud není připravena ryba. Před podáváním vezměte z misky vavřínu a skořice.