Pokud jste ještě nevařili platýs, doporučujeme je smažte podle našich receptů. Ze specifické vůně této řady ryb lze zcela vyloučit, pokud před vařením vyčistěte jatečně upravená těla z kůže. A maso ploutve pro své chuťové vlastnosti je lepší než mnoho elitních odrůd obyvatel vodního království.
Ploutve můžete plout jako tradičně v pánvi nebo v troubě, jak budeme diskutovat níže.
Jak vynikající je smažit platýs v pánvi?
Složení:
- platýs - 540 g;
- cibulová žárovka - 90 g;
- velká sůl - podle chuti;
- čerstvě mletá směs pěti paprik - 1 špetka;
- pšeničná mouka - 115 g;
- olej bez příchutě zeleniny - 75 ml.
Příprava
Minimální příprava platýse před smažením zahrnuje vykolení a likvidaci jatečně upravených těl z váhy, ploutví a ocasu. Ale jak již bylo řečeno výše, kůže plodů má zvláštní vůni, která je zvlášť hmatatelná při smažení a téměř úplně se odpařuje až do konce vaření. Jistě, ryba s kůží se ukáže s rudou a křupavou kůrou, spíše než bez ní, ale v tomto případě budete muset trpět příchutěmi jiných výrobců během pražení.
Připravili jsme požadované jatečně upravené tělo žabky, které zcela opracujeme nebo nakrájíme na porce v závislosti na velikosti, smažeme se solí, mletíme směsí pěti pepřů a necháme to napít ve vůni po dobu patnácti minut. Poté ryby přeléváme v pšeničné mouce a rozložíme do rostlinného oleje, který je v pánvi pečlivě zahřátý. Musí být bez zápachu, a pokud je to žádoucí, můžete jej doplnit plátkem másla, abyste získali zvláštní chuť.
Pečeme pstruh po dobu pěti až sedmi minut na každé straně. Doba smažení závisí přímo na tloušťce ryby nebo na jejích plátcích.
Jak správně spálit platýs v troubě?
Složení:
- jatečně upravená těla plochých ryb - 1,4-1,7 kg;
- čerstvé rajčata - 190 g;
- cibule - 280 g;
- Lemon střední velikost - 0,5 ks;
- velká stolní sůl - 2 špetky;
- čerstvě mletá směs pěti paprik - 1 špetka;
- směs suchých italských bylinek - 1 špetka;
- rafinovaný rostlinný olej - 35 ml;
- větve čerstvé petrželky pro podání.
Příprava
Můžete jednoduše smažit řádně připravenou kostru žaludku při teplotě 200 ° C po dobu 20 minut, předem ochucovat rybu solí a požadovaným kořením. Ale my to trochu komplikujeme a připravíme ji zeleninou. Bylo by správnější nazývat takovou platýnu, která není smažená, ale pečená.
V tomto případě je lepší odstranit kůži z těla. Kromě toho odstraňujeme ryby z ploutví, ocasu a hlavy a také odstraníme vnitřek. Teď jej myjeme pod tekoucí studenou vodou a děláme několik příčných řezů na zádech.
Čistíme žárovky, nakrájíme je na kruhy, které zcela položíme na panvu a vytvoříme tak nějaký polštář. Na tom umístíme připravený platýs, předběžně ochutíme šťávou z poloviny citronu, soli a směsi papriky. Nahoře přidejte nakrájené čerstvé rajčata, znovu osolejte nádobí z horní části a sezonujte se směsí suchých voňavých italských bylin.
Nyní se nechá stát pečicí plech s miskou v troubě při teplotě 190 stupňů po dobu dvaceti minut a můžete jí podávat s kořením čerstvou petrželkou.
Jak smažit platan ve smažce s kousky těsta?
Složení:
- filet z plochých ryb bez kůže a kostí - 740 g;
- Lemon střední velikost - 0,5 ks;
- velká stolní sůl - 2 špetky;
- čerstvě mletá směs pěti paprik - 1 špetka;
- rafinovaný rostlinný olej - 100 ml;
- vejce velké kuře - 3-5 ks;
- Pšeničná mouka nebo pečivo - 250-400 g;
- velká sůl - na chuť.
Příprava
Platýs se řádně připraví, odstraní kůži a oddělí filé od kostí. Je lepší pro tento účel vzít velký kostr. Nakrájeme filé na plátky, sezonáme je solí, pepřem, citrónovou šťávou a necháme asi 15 minut. Poté se vajíčka nalije, ponoří a začnou střídavě ponořit do výsledné vaječné hmoty plátků ryb. Poté je okamžitě položíme na strouhanku nebo mouku. V ideálním případě je lepší opakovat proceduru namáčení jednou až dvakrát. Okamžitě položte obrobky ryby do silně zahřátého rostlinného oleje bez aroma a hnědněte je ze dvou stran.