Dolma (tolma, sarma) je mísa, která představuje náplň zabalenou v listech hroznů nebo plněné zeleniny (sladké papriky, lilky, rajčata). Náplň pro dolum se obvykle připravuje z rýže a mletého masa. Dolní mísa je velmi populární v mnoha zemích Asie a východní Evropy, na Balkáně. Listy hroznů pro dolmu lze připravit předem: mohou být uchovávány ve slabém fyziologickém roztoku, ale čerstvé jsou zbarveny ve vroucí vodě.
Příprava dolmy
Ne každý ví, jak připravit dolmu - a přesto je tento proces poměrně jednoduchý.
Složení:
- 2 části masa, v ideálním případě - jehněčí;
- 1 část cibule;
- velké množství zeleně (petržel, kopr, bazalka, koriandr);
- 1 díl rýže.
Příprava:
Můžete připravit smíšené nádivky (jehněčí, vepřové, hovězí). Cibulkou a masem projdeme mlecím strojem. Dobře nakrájejte zeleninu. My umyjeme rýži. Veškeré smícháme trochu a přidáme suché koření na chuť. Míchejte důkladně. V nádivce lze vložit dýně, sladkou papriku a mrkev. Zabalíme malé kousky mletého masa na listy hroznů (pokud jsou konzervované - my se umyjeme vroucí vodou, jestliže čerstvé - bledíme). Skolabovaná dolma bude umístěna v hluboké pánvi, pak se nalévá horká voda na ½ výšky, zakryje se víkem, přivede se k varu a nechá se vařit při nízkém ohni asi hodinu. V případě potřeby můžete nalít vodu. Samozřejmě můžete vařit dolmu v troubě - to bude o něco déle. Můžete podávat dolmu se zakysanou smetanou, matsoni nebo takhle. Při jídle je pozoruhodné, že se dunk v yushku z dolma lavash nebo dort.
Dolma v Ázerbájdžánu
Složení:
- 400 g nízkotučného jehněčího;
- 50-80 gramů tučného tuku;
- kusy 50-60 listů;
- 2-3 cibule;
- 200 g rýže;
- 1-2 lžíce oloupaného hrášku;
- suché koření;
- greeny (koriandr, kopr, máta);
- sůl.
Příprava:
Předem namočte hrášek ve studené vodě po dobu nejméně 5 hodin. My myjeme maso, odstraňujeme filmy a šlachy. Přeskočme maso přes mlecí stroj spolu s cibulí a slaninou. Rýže se promyje a míchá s mletým masem. Přidejte a přidávejte suché koření. Budeme přidávat dobře rozdrcené greeny a vypláchneme nabitý hrách. Míchejte důkladně. Listy vinné révy opékané vroucí vodou a ozdoby stonky. V každém listu zabalíme kus připraveného síranového masa. Balené výrobky se pevně zavírají do hrnce, naplní se horkou vodou nebo vývarem pro 1/2 výšky a položí je na oheň a zakryjí je víkem. Přineste ho do varu a dejte ho na nízké horko asi hodinu. V případě potřeby můžete nalít vodu. Před podáním lehce popolomová dolmá omáčka, v níž ztuhla. Samostatně budeme sloužit koláče, matzoni smíšené s drceným česnekem nebo kyselou česnekovou omáčkou. Přibližně se také připravuje dolma v turečtině.
Dolma z lilku
Složení:
- 400 g mletého masa (jehněčí a hovězí);
- 1-2 cibule;
- sklenici rýže, již vařené (ale ne vařené);
- kusy 8-9 malých lilků;
- černý pepř;
- sůl;
- suché koření;
- zelené.
Příprava:
Plnění se připravuje stejným způsobem jako v receptech uvedených výše. Lilek vaříme ve slané vodě po dobu 5-8 minut a dáme vodu
Dolma pro vegetariány
Zelenina Dolma se připravuje stejným způsobem jako dolma s mletým masem, pouze náplň je vyrobena z rýže a passekrovki (jemně nasekaná cibule s mrkví, třením na středně velké zrna). Můžete přidat nasekané dýně a sladké papriky, rajčata, jemně nakrájené zelí. Mimochodem, sladké papriky a rajčata mohou být použity namísto listů hroznů nebo lilek pro plnění.