Paella - oblíbené pokrmy španělské kuchyně, jako je pilaf, vařené v pánvi. Zpočátku Španělé nepovažovali paella za pan-španělskou misku, ale pouze za Valencie. Dosud se však popularita paella rozrostla tak, že je nyní snadné najít nejen v nabídce španělské restaurace, ale také v nabídce téměř všech evropských institucí.
Řekněte vám, jak vařit španělskou paella s mořskými plody.
Hlavními produkty paella jsou rýže ochucená kořením a olivovým olejem, paella může obsahovat ryby, mořské plody, kuřecí, králičí nebo kachní maso, krevní klobásy, masové klobásy, různé druhy zeleniny, fazole, bílé víno, zelené a některé další produkty . Existuje mnoho receptů na paella, ale změny v složkách hlavního receptu jsou způsobeny především národnostně-regionálními skutečnostmi, individuálními preferencemi a okolnostmi přípravy (v tom smyslu, že je od toho a připravuje se).
Samozřejmě, při výběru rýže je lepší zvolit španělské autentické kulaté zrno - středně zrnité odrůdy. Najděte si čerstvé mořské plody ze Středozemního moře nebo Atlantiku, jako jsou mušle nebo měkkýši, které jsou v prodeji v post-sovětském prostoru, je někdy obtížné, ale chobotnice a krevety nejsou neobvyklé a my z toho budeme pokračovat.
Paella s mořskými plody a kuřecím masem - jednoduchý recept, upravený
Složení:
- rýže - 400 g;
- kuřecí maso (filet) - 400 g;
- chobotnice malé (kostra) - 200 g;
- krevetky průměr - 8-12 kusů;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- sladká paprika - 3 ks;
- bílé víno - 30 ml;
- olivový olej;
- šafrán (můžete nahradit kari);
- červená paprika;
- kuřecí vývar - 800 ml;
- mladý zelený hrášek (zmrazený) nebo fazole - 200 g;
- greeny (petržel, rozmarýn, koriandr, bazalka);
- sůl;
- citron.
Příprava
Jatečně upravená těla kalamářů budou vyprášena vroucí vodou a vyčištěna z filmů a chrupavek, bledá ve vroucí vodě po dobu 3 minut (ne více), hozena zpět do cedníku a nakrájena na spirály nebo slámy. Krevetky vyčistíme, nicméně to není nutné, ale jejich střeva je ještě lepší odstranit.
Kuřecí maso nakrájíme na malé proužky a smažíme v pánvi v olivovém oleji až do světle zlatého odstínu.
Přidejte nakrájenou zeleninu, a to: sladkou papriku a cibuli - stejně jako koření (šafrán, horkou červenou papriku). Vložte rýži do pánve, přidejte vše a promíchejte ji jen jednou. Smažte na 3-5 minut na středně vysokém teple, aby se vytvořila kůra, pak nalévejte víno a nechte jej odpařit (asi 2 minuty). Omezte oheň na minimum a v malých částech, v pravidelných intervalech, aby se vyvaroval vývar v 3-5 recepcích. Nechte každou část vývaru namočenou do rýže, poté vylejte do dalšího.
S poslední částí vývaru dáme zelený hrášek nebo fazole. Míchat a špičaté mořské plody.
Plátek na pánvi zakryjte víčkem a pyžama dalších 10-12 minut (to znamená, dokud nejsou připraveny hrách nebo fazole a mořské plody). Smažte česnek a posypeme bylinami, posypeme citrónovou šťávou.
Podáváme stůl v pánvi, mohou být samozřejmě podávány jednotlivé servírované pokrmy, ale nejčastěji se konzumuje paella z pánve (tento recept je určen pro 4 porce). Doporučujeme předložit bílé španělské víno na paella (můžete jej nahradit domácími víny).
Pokud se vám podařilo najít mušle (alespoň gram 300), vaše paella s mořskými plody se přiblíží ke španělské klasice. Důkladně omyté mušle ve studené vodě, spolu se zbytkem mořských plodů nebo o 3 minuty dříve přímo do skořápky (připraveny, budou otevřeny).
Můžete si jíst paella s vidličkou s nožem, dřevěnou lžící, mořskými plody, v každém případě jíst s rukama.