V kuchyních z různých zemí existuje několik variací cibulové polévky, a proto byla publikována jen recept klasické francouzské cibulové polévky, a to díky své jemné sladké chuti. Nakonec je tato polévka způsobena správnou karamelizací cibulových kroužků, po které se cibule stává měkkou a lepkavou.
Francouzská kuchyně - klasická cibulová polévka №1
Charakteristickým znakem klasické francouzské kuchyně je množství vonných bylin (garnish bouquet) a máslo - to vše je perfektně spojeno se základy této polévky a je doplněno jemnými poznámkami mladého vína a hovězího vývaru.
Složení:
- máslo - 45 g;
- cibule - 530 g;
- tymiánové větve - 4 ks;
- vavřínový list - 1 ks;
- česnek - 2 zuby;
- bílé víno (suché) - 235 ml;
- hovězí vývar - 920 ml;
- bageta;
- strouhaný sýr - 260 g.
Příprava
Kousky cibule v polévce by měly být zřetelně viditelné, takže je nemusíte brousit a rozdělit na kroužky střední tloušťky a nechat je v zahřátém oleji. Jakmile je cibule čistá, snižte teplo, vložte tymián a vavřín a začněte karamelizaci. Po pravidelném míchání cibuli asi půl hodiny rozmícháme, poté vložíme kašičku do pasty a nalijeme vše bílým vínem. Když se víno vypaří na polovinu, vylijte vývar a vaříme dohromady dalších 10 minut. Vezměte vavřínové listy a nalijte polévku na hliněné hrnce. Na vrcholu každé porce dáváme plátek bagety. Co může francouzské jídlo udělat bez sýra? Posypte ho zespodu, aniž byste ukládali, a potom vložte hrnce do předehřáté trouby na 200 stupňů dalších 10 minut.
Klasický recept na francouzskou cibulovou polévku №2
Další autentická verze umožňuje přidání malého množství mouky na pečenou cibuli, aby konečná nádoba byla o něco hustší.
Složení:
- cibule - 460 g;
- česnek - 3 zuby;
- mouka - 10 g;
- červené víno (suché) - 115 ml;
- máslo - 55 g;
- hovězí vývar - 2,7 l;
- Balsamický ocet - 15 ml;
- tymiánové větve - 4 ks;
- bageta ;
- strouhaný sýr.
Příprava
Rozdělením cibule na kroužky střední tloušťky, nechte je v zahřátém másle až do průhlednosti. Omezte teplo a cibuli rozdrvíte dalších 20 minut, abyste získali maximální chuť. Posypte cibulovou omáčkou moukou a po míchání přidejte drcený česnek, bylinky, ocot a víno. Poslední v misce je průhledný vývar. Poté je polévka ponechána na sporáku dalších 15 minut. Dále se mísa podává jílovými hrnci, doplněnou plátkem bagety a strouhaným sýrem. Množství sýra, které nespecifikujeme úmyslně, jelikož se jedná o jídlo, ve kterém se sýr týká principu: čím více, tím lépe. Umístěte hrnce s polévkou pod ohřátý gril a ponechte syrovou kůru zachycenou ruměnem.
Klasická francouzská cibulová polévka №3
Navzdory skutečnosti, že klasická cibulová polévka je připravena na základě hovězího vývaru, můžete snadno vyrobit tento pokrm vegetariánský, nahradit vývar masa mýdlem čistou vodou nebo odvar ze zeleniny. Posledně jmenovaná možnost je nejvýhodnější, jelikož v tomto případě bude nádoba co nejplnější s chutí.
Složení:
- cibule - 1,3 kg;
- máslo - 65 g;
- vývar - 1,8 l;
- červené víno (suché) - 75 ml;
- plátky chleba, bageta.
Příprava
Začněte klasickým procesem karamelizace cibule. Cibulové kroužky na máslo zahřměte s máslem asi hodinu a mícháme pravidelně. Pak vylejte červené víno a vývar. Navíc můžete v polévce dát vavřínový list a tymiánové větvičky, pokud je to žádoucí. Po půl hodině vaření vylejte polévku na porcované hliněné hrnce, dejte kousek chleba, posypeme sýrem a pečeme na 200 stupňů 20 minut.