Parfait (parfait, francouzština lze doslovně přeložit jako "bezvadný", "krásný") - v současné době oblíbený studený dezert, odkazující na vysokou kuchyni. Parfait se však připravuje z masa, jater, zeleniny - něco jako levandulová paštika nebo pěna se ukáže, ne cukrářské parfémy jsou také podávány chlazené. Slovo parfait se používá ve francouzštině od roku 1894. Zpočátku je parfait pokrmem francouzské kuchyně, ale taková radost je také populární ve vídeňské kulinářské tradici.
Parfait v americkém stylu
Tam jsou také americké varianty receptů na přípravu parfait, jeden z nich je tzv. Ice-parfait, zmrzlina nebo těžce chlazená šlehačka a některé další ingredience (jak název napovídá). Obvykle je americký parfait dezert vyrobený z vrstev šlehačky a zmrzlého nebo želatinovaného dezertu s dalšími přísadami, jako jsou ořechy, jogurt, likéry, sirupy a čerstvé nebo zmrazené ovoce nebo bobule. Je zdobena zmrzlinou parfaitovou šlehačkou. Tuto misku servírujte ve vysokém křišťálovém skle nebo kremance tak, aby byly viditelné všechny vrstvy.
Nebezpečný parfait
Nedávno byl navržen recept na pikantní parfait, který představuje vrstvy brambor s vzduchovou kaší se smetanou, grilovanou omáčkou a pečenými, a pak velmi jemně nakrájenými kusy vepřového masa. Také populární je parfait z jater ptáka (připravený na shortcake z krátkého těsta). Vegetariáni připravují zeleninové parfémy (zelenina je rozmačkaná a šleha, saturace vzduchem, takže masa je nádherná, pak zmrzlá).
Jak vařit parfait?
Dezertní parfait je připraven z chlazené a šlehanky smíšené s bílkovinami nebo žloutenkami (ne vejce, to je, zvlášť - s bílkovinami nebo žloutek), cukrem a vanilkou, pak je směs zmražena ve zvláštních formách. Parfait může také obsahovat džusy, alkohol (koňak nebo alkohol), ovoce a bobule nebo ovocné a bobulové pyré. Jako aromatické plniva používají vanilku, kávu, kakao, strouhanou čokoládu (čokoládový parfait - velmi chutný dezert).
Takže, parfait, recept je základní, takže mluvit základní.
Složení:
- žloutky z 2-3 čerstvých kuřecích vajec;
- 1 špetka soli;
- o sklenici práškového cukru;
- 50 ml horké vody;
- 400 ml přírodního silného mléčného krému.
Příprava:
Slané vaječné žloutky se míchají na konzistenci stabilní bílé hmoty. Mezitím z práškového cukru a vody připravte hustý sirup: zahřejte vodu, přidejte cukrovou zeminu do prášku a za míchání vaříme, dokud nebude homogenní. Sirup by měl mírně vychladnout, až 70 stupňů. Ve žloutkách (bez zastavení po tlučení) je velmi tenký prach horkého sirupu. Zmačkáme, dokud se hmotnost nezchladí na 15-20 stupňů. Získejte hustou, pěnovou hmotu, hladkou a lesklou. Krém ochlaďte na stabilní špičky. Sjednotíme všechno, pečlivě promícháme špachtlí a přemístíme do formy tvarované potravinovou fólií. Parfait se ochladí v mrazničce po dobu nejméně 4 hodin.
O možnostech
Chcete-li získat čokoládový parfait, při přípravě misky přidejte kakao nebo roztavenou čokoládu ve vodní lázni. Kakao je lepší přidávat, míchat s práškovým cukrem a roztavit se