Khachapuri je velmi oblíbené tradiční gruzínské původní jídlo. Jedná se o plochý koláč vyrobený z pšeničné mouky se sýrem, někdy i masa nebo rybí náplně. Jméno pochází ze slov "hacho" (náklad, "cottage cheese") a "puri" (náklad, "chléb"). Chachapuri s tvarohem a sýrem jsou obzvláště oblíbené.
Na co se připravuje khachapuri?
Nejčastěji v tradiční verzi vaření khachapuri používá tzv. Bezdorozhevoy těsto. Toto těsto lze také nazvat "čerstvé, slané". Namísto kvasinek se používají živé organismy matsoni (původní gruzínský produkt mléčné kyseliny), které lze v případě potřeby nahradit kefírem nebo kyselým mlékem nebo zakysanou smetanou. V některých oblastech Gruzie je také používáno kvasnice nebo sušené těsto (v poslední době získává popularita hachapuriho sýra se sýrem). Khachapuri z těsta na matzoni je obvykle smažený nebo pečený v pánvi. Khachapuri z kvasnic nebo těstovin je obvykle pečené v troubě.
Klasickou variantou náplně pro khachapuri je sýr Imeretin Chkinti-kveli. Často paní používají pro tento pokrm sýr suluguni, ale stojí za zmínku, že tento druh sýra se nepoužívá pro skutečné gruzínské khachapuri.
Skutečné khachapuri
Imereti recept khachapuri se sýrem je pokrm, který se opravdu miluje. Připravte si jídlo.
Složení těsta:
- asi 1 kg pšeničné mouky;
- 500 ml matzoni (nebo přírodní jogurt, kefír nebo sušené mléko);
- 1 šálku přírodního mléka;
- 1 kuřecí vejce;
- gram 100 přírodního másla;
- gram 150 slunečnicového oleje (je lepší použít rozmrazené, lisované za studena);
- 1 lžička cukru;
- špetku soli.
Složení pro plnění:
- 1 kg imerezského sýra (lze jej nahradit směsí mozzarelly, feta nebo brynzy);
- 1-2 kuřecí vejce;
- gram 50-80 přírodního másla.
Pro mazání:
1 žloutek + 1-2 polévkové lžíce přírodní zakysané smetany a kus nesoleného tuku.
Příprava
Nejprve připravte lžíci: 2 lžíce prosívá mouku smíchané s cukrem a matzoni. Pečlivě promíchejte a umístěte na teplé místo po dobu půl hodiny. Při této události mícháme lžíci s mlékem a hněteme těsto z prosívané mouky. Důkladně hněte a vyhoďte těsto s namazaným slunečnicovým olejem. Vložte do kom a vložte do teplého místa pod ubrouskem. Po 20 minutách hněteme a promícháme. Po dalších 20 minutách opakujeme.
V intervalech mezi manipulacemi s testem připravíme náplň. Třejeme sýr na hrubé struhadle, přidáme vejce a změkčené máslo. Vše důkladně promícháme. Nepřidáváme žádné bylinky! Zvedněte těsto rozděleno na porce na základě požadované velikosti plochých koláčů. Každá část testu se vloží do kuličky, z níž rotujeme kulatý dort. Rozložili jsme část náplně uprostřed každé kukuřice, opatrně shromažďujeme okraje dortu a pevně ho utužujeme, pak otočíme plochým koláčem a vložíme ho do bytu
Nyní můžete pečeme khachapuri ve smažce, namazané se slaninou. Horní pánvička je před každým novým dortem rozmrzána plátkem tuku. Můžete se chovat jinak: pečeme khachapuri se sýrem v troubě. V tomto případě nejprve omočíme plech (nejlépe se sádlem). Khachapuri položil na plech, namazal směs žloutku a kysané smetany a propíchl vidličku na několika místech. Umístěte plech do pece, předehřátý na 180 ° C. Pečte po dobu 20-30 minut, dokud nebude krásný rudý odstín. Připravený položit horký khachapuri na desku, zakrýt ubrouskem a počkat 10-15 minut, dokud se sýr v náplni nezachytí.