Polendvitsa je nepřekonatelným zástupcem běloruské kuchyně. Je to slaný kus masa s následným sušením. Pro jeho přípravu používejte pouze přírodní koření a bez příchutí, barviv a jiných škodlivých složek.
Jak správně nakládat polandvitsu doma?
Složení:
- vepřové maso není mastné (nejlépe panenky) - 950 g;
- sůl je velká - 2 lžíce. lžíce;
- stroužky česneku - 5 ks;
- cukr - 15 g;
- Lavra - 2 listy;
- drcený kmín - 1,5 lžíce.
- černá pepřová půda.
Příprava
Postup moření kyvadla doma začíná filtremi, které se umývají a suší. Důkladně rozemleteme sůl, umístěme do hrnce pod útiskem. Vyprázdněte kontejner s obsahem po dobu 4 dnů. Pak vezměte filé, namočte zbytek vlhkosti ubrouskem. Česnek přelít lisem, rozemlet vavřínu a nakrájet maso s česnekem, vavřínem, pepřem a kmínem.
Gaulet dvakrát sklopte a zabalte ho masovými válci (okraje také zakryjte). Na vrcholu výsledného kusu obvazového lana a zavěste jej na suché místo na poměrně teplém a dobře větraném místě. Sušení může trvat až jeden týden. Horní část polydwitzu bude dobře vysušena, ale uvnitř zůstane měkká.
Chcete-li hotovou sušičku z moučky jemné, bezpečně ji vydržte delší dobu. Hotová dřeně je pevně zabalena v pergamenu a uložena v chladničce.
Solení libry v slaném nálevu doma - recept
Složení:
- kus vepřového masa (může být filet) - 900 g;
- cukr - 35 g;
- hořčice ostré "ruské" - 45 g;
- petržel a kopr - každý po 45 g;
- stroužky česneku - 1-2 ks;
- Laurushka - 2 listy;
- kopru a hořčice - 1 čajová lžička;
- sůl je velká - půl šálku;
- květy - 5 pupenů;
- filtrovaná vodou - 3 litry.
Příprava
Do vody položte sůl, koření a cukr, vařte. Pečlivě nakrájené plátky nakrájíme, fólii vyjmeme a určíme v nádobě, čepička se ochladí solankou. V této podobě musí maso stát v lednici asi deset dní. Pak vyndejte maso, důkladně umyjte a namočte přebytečnou vlhkost ručníkem. Nakrájejte zeleninu a croužíme česnekem na melounovém strouhátku, spojte je. Na všech stranách pokryjte maso, zabalte ho do pergamenu a nechte jej v kontejneru po dobu 24 hodin, aniž byste ho museli vyjmout v chladničce. Potom vyjměte z masa směs koření, zabalte budoucím polentvitsu do několika vrstev gázy, vázanou nití a usušte a zavěste (výhradně v ponoru) po dobu 10-14 dnů. Tento způsob moření hroznů jistě potěší více než koupit, a to i nejdražší klobásu v obchodě.