V lidech se považuje za nejlepší marinádu, která obsahuje ve svém složení ocet. Důvod je jednoduchý: pravděpodobně ocot může změkčit jakékoliv maso. Ve skutečnosti je všechno trochu jiné: nejen to, že ocot často naopak může způsobit, že kus je tužší (s prodlouženým mořením a vysokým obsahem kyselin), není také schopen proniknout do tloušťky kusu (stejně jako všechny jiné přísady, s výjimkou soli, velikosti molekul které jsou dostatečně malé). Proč pak používáte ocet v marinádách? Pro získání chuti a změkčení povrchu kusu. Varianty marinády s octem pro vepřové kebabové šišky budeme dále analyzovat.
Marináda pro šišky kebab s octem a cibulí
Nepostradatelným společníkem octa v nejčastějších marinádách je cibule, která dává masu svou chuť a vůni. Pokud máte v úmyslu zasadit cibulové kroužky na špíz spolu s masem, rozdělte je na plátky nebo kroužky, jinak byste měli vyčistit chuť.
Složení:
- olivový olej - 55 ml;
- ocot - 25 ml;
- česnek - 3 zuby;
- cibule - 90 g;
- hořčice - 25 g;
- Sušená petrželka - 1 čajová lžička.
Příprava
Osušte česnek spolu s dobrou špetkou hrubé soli. Cibule také rozetřete v pytli nebo rozdělíme na kroužky o stejné tloušťce. Po přípravě kusů vepřového masa je kombinujte s nakrájenou cibulí a česnekem, přidáme suchou petrželku, hořčici a ocot s máslem. Po míchání nechte maso v marinádě maximálně 3-4 hodiny.
Marináda z jablečného octového octa pro šišky kebabu
Vepřové maso je v asijské kuchyni neuvěřitelně populární, protože jeho kombinace s tradičním vkusem japonské a čínské kuchyně je organická a zajímavá. Pokud chcete experimentovat s šišským kebabem, zkuste tento recept v praxi.
Složení:
- olivový olej - 55 ml;
- sójová omáčka - 55 ml;
- česnek - 1 zub;
- med - 15 ml;
- jablečný jablečný ocet - 35 ml;
- strouhaný zázvor - 1 čajová lžička;
- Dijonská hořčice - 45 g.
Příprava
Zmáčkněte emulzi z másla, sójové omáčky a jablečného octa. Přidejte ke směsi směs strouhaného zázvoru, hořčice Dijon, medu a nakrájeného česneku. Nalijte vše na kousky vepřového masa, přidejte dobrý šupinek soli a promíchejte. Když jsou všechny kusy pokryty marinádou, nechávají se marinovat po dobu 2 až 6 hodin.
Marináda pro šišský kebab s balsamikovým octem
Na rozdíl od běžného stolního octa, balsamico se vyznačuje mnohem bohatší chutí. Navíc je během pečení mírně karamelizován a poskytuje lehkou, křupavou kůru. Klasický středomořský výrobek je balsamikový ocet dokonale kombinován s olivovým olejem, česnekem a oreganem.
Složení:
- olivový olej - 115 ml;
- Balsamický ocet - 115 ml;
- česnek - 2 zuby;
- Sušená oregano - 1 lžička.
Příprava
Cukr česnek se špetkou hrubé soli. Přidejte oregano na výslednou pastu. Vylijte emulzi z olivového oleje a balsamicového octa. Přidejte česnekovou pastu k výsledné směsi a kombinujte marinádu s vepřovým masem. Doba moření může trvat 3 až 6 hodin.
Klasická marináda pro šišky kebab s octem
Pro naši zemi lze klasicisty považovat za kombinaci ocet, másla, cibule a soli s čerstvě mletým černým pepřem. Poslední pár se přidá k chuti a olej a ocot se mísí v poměru 2: 1. Množství cibule by mělo být asi třetinu objemu masa. Po spojení všech ingrediencí dohromady se vepřové kousky nechávají marinovat až 12 hodin.
Také to není vzácné připravit marináda pro šišky kebab s majonézou a octem, věřit, že omáčka bude dělat kusy měkčí, ale to není tak, protože majonéza fyzicky nemůže proniknout do masa.