Celá orientální kuchyně je založena na šperkově-přesnou kombinaci chutí, která poskytuje spoustu tradičních koření. Plov lze připsat počtu jídel, které vám umožní zdokonalit své dovednosti v kombinaci chutí zkušených kulinářských odborníků a začátečníci se naučí základy vaření. Jak správně připravit uzbecký pilaf doma, popíšeme v níže uvedených receptech.
Jak vařit skutečný uzbecký pilaf?
Pokud mluvíme o skutečně autentickém receptu, pak je to určitě plov recept s jehněčím. Jehněčí maso by nemělo být úplně štíhlé nebo obsahovat přebytečný tuk, nechte kousek středního tuku, aby se zachovala vůně masa.
Složení:
- rýže (dlouhé zrno) - 4 položky;
- mrkev - 320 g;
- cibule - 320 g;
- jehněčí - 1,2 kg;
- rostlinný olej - 65 ml;
- Mletý koriandr , kmín - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- štipka šafránu;
- sušené borůvky - 1/4 st.;
- hlava česneku.
Příprava
Předtím, než vaříte pilaf, dejte do ohně tenký kádě a nalejte do něj olej. Pokud máš jehněčí tuk, pak si vezmi jeho ekvivalentní objem a dá si ho do nádob. Když se tuk zahřeje, použijte k zahřátí skopového ovoce. Převeďte zlaté kusy masa na samostatnou misku a místo toho házet kusy cibule a mrkve do kotle. Jakmile je zelenina zachycena světle zlatým nádechem, vraťte maso do nádoby a přidejte koření. Pokud není k dispozici šafrán, může být z receptu vyloučen, nebo může být nahrazen směsí špetky papriky a kurkuma. Nalijte litr vody a nechte maso ztuhnout ve středním ohni asi hodinu. Po chvíli vylejte rýži a přidejte litr vody. Bez míchání umístěte do středu pilafu hřbet česneku, odříznutý od dolní části. Posypte misku solí a nechte, dokud není vlhkost zcela absorbována a zrna jsou připravena (15-20 minut). Po chvíli nechte nádobu stát dalších 15 minut a pak se rozmíchněte.
Můžete také opakovat recept uzbekského pilafu v multivarkách, smažit v režimu "pečení" a po přidání rýže a tekutiny přepnout na "Quenching" na hodinu. Dokončený pilaf by měl dosáhnout dalších 40 minut na "teplé".
Jak uvařit uzbecký pilau v kazanu?
Pokud máte kvalitní kazan, úspěch pokrmu je téměř zaručen. Vařená mísa může být jak na sporáku, tak na otevřeném ohni, v druhém případě pilaf vyjde zřetelně více aromatický.
Složení:
- rostlinný olej - 55 ml;
- cibule - 210 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- hovězí maso - 1,4 kg;
- semena kmínu - 1 polévková lžíce. lžíce;
- borůvka - 1/4 století;
- mrkev - 310 g;
- rýže - 515 g;
- zeleniny a zrna granátového jablka - pro podání.
Příprava
Příprava uzávěrského pilafu v kotli se neliší od podobného procesu v peci, a tak nejdříve zahřejte olej a uložte ho ve velkých kouscích cibule a mrkve až do okamžiku rozmazání. K zeleninové základně přidejte velká kostka hovězího masa a počkejte, dokud neobdrží zlatou kůru. Přidejte dýně a kmín, stejně jako pastu z strouhaných česnekových zubů. Nalijte 2 šálky kapaliny a ponechte masovou polévku asi 40 minut. Po nějaké době nalijte umyté rýžové zrna a nalijte je vodou, aby tekutina kryla rýži o pár centimetrů. Pro výraznější česnekovou chuť můžete umístit hlavu česneku do centra plov. Pilaf ponechte, dokud se vlhkost úplně neabsorbuje z povrchu, a poté asi 10 jamek po povrchu rýže a nechte nádobku dosáhnout svého maxima a absorbujte zbývající kapalinu. Připravený pilaf by měl být nejméně půl hodiny před podáním, po kterém může být smíchán a posypán zelení se semeny z granátového jablka.