Vepřový tuk se obvykle suší s velkou solí nebo se smíchá se zemními kořeními. Můžete to udělat jinak: připravit sádlo ve slaném nálevu nebo nakládat. Když si vyberete druhou metodu, mimochodem, otevírá se otevřený prostor pro kulinářské tvůrčí myšlení - marinády mohou být vynalezeny různými způsoby. Řekněte vám, jak můžete ochutnat lahodně slaninu a ve které marinády.
Je třeba si uvědomit, že se máč je odlišný od jednoduché solanky s kořením (nebo bez nich) přítomností kyselého činidla, někdy se k němu přidává cukr a rostlinný olej (samozřejmě ne v našem případě). To znamená, že marináda je v každém případě mnohem složitější ve srovnání se slanou vodou, kromě toho nějakým způsobem mění strukturu hlavního výrobku. Z toho budeme pokračovat.
Jak nakládat slaninou s česnekem a domácím octem?
Složení:
- vepřové maso - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- sůl velká - 3-5 st. lžíce;
- cukr - 2 lžičky.
- stolní ocot 5-9% - 4-5 st. lžíce (pokud je přirozený ocet přirozený - 6 polévkových lžic);
- nezmrazené koření (bobkový list, pepř, kukuřice, koriandrové semena, kmín a fenykl);
- česnek - 8-15 dentic;
- cibule - 2 ks;
- červená paprika - 1 ks;
- zelené jsou voňavé (petržel, kopr, koriandr).
Příprava
Salo nakrájíme na obdélníkové kusy o velikosti balení cigaret.
Ve vařící vodě v pánvi, položte koření, rozpusťte sůl a cukr. Vařte 3 minuty a nechte vychladnout po dobu nejméně 20 minut. Nebo můžete marinádu ochladit na pokojovou teplotu. Vylijeme oct. Kousek tuku, cibulových prstenů, loupaných česneku a pepře, kompaktně a pevně umístěných v kontejneru nebo jiném pracovním obalu (smaltované nádoby nebo nádoby, stejně jako skleněné nebo keramické nádobí jsou nejvhodnější).
Vyplňte sádlo marinádou tak, aby zátka byla úplně. Zakryjte víko a umístěte na chladném místě. Pokud je marináda horká, můžete jíst maso po 3 hodinách, pokud je studená - po 24 hodinách. Salo by nemělo být drženo v této marinádě déle než 3 dny, v tomto případě je lepší jej vyjmout a zabalit do čistého papíru, uložit do ledničky.
Pro ty, kteří mohou najít nebo připravit čisté, neslazené domácí víno (nebo jiné ovoce nebo bobulové víno), nabízíme následující jednoduchý a originální recept.
Salo v marinádě z vína doma
Složení:
- tuk - 1 kg;
- víno domácí (bílá nebo růžová) - 1 litr;
- květy - 5 květenství;
- pepřový hrášek - 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- velký listový čaj (zelený nebo černý) 1-2 lžičky;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1-3 st. lžíce.
Příprava
Vezměte malou část vína (1/5, to je 1 sklo), přidejte sůl, cukr, čaj a koření, vaříme 3 minuty. Cukr a sůl musí být zcela rozpuštěny. Přidáme zbývající víno, mícháme, mírně ochladíme tuto originální pikantní marinádu a naplníme sádlem v pracovní nádobě. Zavřete víko a nádobu umístěte na chladném místě. Hotovo za den. Chcete-li takový tuk tenkrát odříznout, nejdříve jej vyjměte a po odtoku jej zabalte do papíru a do mrazničky.
Podáváme marinovanou sádku s hrubým obilným chlebem (nejlépe černým), cibulovými prsteny, česnekem a zeleninou, s hořčicí omáčkou nebo křenem.