Skutečnou výzdobou každého svátečního stolu je samozřejmě vycpaná ryba - pýcha hostesky. Existuje mnoho receptů na plnění mořských, říčních a jezerních ryb, ale všichni vyžadují předběžné zpracování rybího masa a během přípravné fáze se často objevují řada otázek. V tomto článku budeme řekat a jasně ukázat, jak správně plnit ryby a jak připravit nevyčištěnou kostru ryb pro tento proces.
Plněné ryby
Pokud nevíte, jaký druh ryb je lepší, pak si vyberte libovolné, které chcete, protože pro plnění obyvatelé čerstvých i slaných nádrží budou perfektně vyhovovat. Nejvíce populární pro plnění dlouho vzato jsou považovány: sumec, šťuka, jesetera, losos a kapry, ale obecně není žádné zvláštní dodržování tohoto principu, hlavní věc je, že ryby by měly být čerstvé a chutné.
Vezměte ryby všeho, co se vám líbí, z vaší oblíbené zeleniny, směsí bylin a ořechů a položte náplň buď do vykuchaného břicha nebo do řezu podél hřebene (hřeben sám, resp. Před jeho odstraněním), nicméně vše v pořádku.
Jak nakrájet ryby na nádivku?
Základní plnění ryb zahrnuje čištění kostry z váhy, ploutví a hřbetu, následované odstraněním rybí dužiny nebo jednoduše kostí. Obě možnosti čištění lze sledovat v hlavní třídě níže.
- Takže začněte se základnou - jednoduché vyčištění ryb ze všech přebytků ve formě viscer, váhy a ploutví. Pro tuto operaci potřebujeme pouze nůž a ruce.
- Nejprve čistíme ryby z váhy, ostře vedeme nůž od ocasu k hlavě ryb (tj. Proti růstu váhy).
- Nyní oddělíme žábry, řezáme spojovací chrupavky, které usazují žábry na hlavu ryby. Po provedení řezu - ostře vytáhněte žakonovou destičku a snadno se oddělí.
- Dále vyčistíme rybu, to znamená, že odstraníme všechny vnitřeky. Umístěte špičku nože na ventrální ploutve a nakreslete řez přímo na dolní čelist.
- Drobky můžete vzít prsty nebo nožem, tak či onak, dělat hřebenové pohyby od hřbetu až po řezané břicho.
- Tak vypadá vykuchaná ryba zevnitř. Zbývá jenom opláchnout dutinu, řezat ploutve a začít ji naplnit.
- Plněné ryby bez kostí jsou vykuchané na trochu jiném principu, ačkoli je možné oddělit maso od kosti ve vykuchané rybě výše. Jak to udělat, je uvedeno níže. Ve vykuchaných rybech stříháme páteř nožnicemi ...
- ... a odstranit kostní kost s nožem.
- Je-li to žádoucí, ryby ukládejte s vlastním masem a míchat je s jakýmikoliv přísadami. Pro takový recept je vhodné maso odstranit lžící, aby nedošlo k prolomení kůže.
- Ozdobíme pozůstatky ploutví a znovu se snažíme chytit kůži.
- Šijte rybí kůži, ponechte místo pro plnění v blízkosti hlavy (10-15 cm bude stačit.)
- To je všechno, ve kapse si můžete vyfotit jakýkoliv výplň, a pak znovu šiť s nití. Tímto způsobem dostanete ryby plněné celý.