Voňavá uzená makrela může být vařena doma bez velkého úsilí. Chuť takové ryby nelze porovnávat s výrobkem zakoupeným v obchodní síti. A pokud vezmete v úvahu, že nyní téměř každý výrobce používá při výrobě různých konzervačních látek, zesilovačů a kapalného kouře, zvýší se výhody nakrájené domácí makrely před zakoupenými rybami stokrát.
Pokud už máte udírnu , nebo ji chcete koupit nebo postavit na vašem webu, ale nevíte, jak uzamknout makrely doma, pak tento článek je pro vás.
Jak kouřit makrela v kuřáckém udírně?
Dříve než kouříme makrely makrely, čistíme je od vnitřků, omýváme je, štěněme je velkým množstvím soli a posíláme je do chladničky po dobu deset až dvanácti hodin. Pak vyplácíme krystaly soli a necháme je vyschnout tím, že zavěsíme ryby za ocasem nebo je otíráme papírovými utěrky. Pokud je to žádáno, můžete také marinovat pre-makrelu v různých kořeních, ale je to amatér. V klasické verzi se používá pouze sůl.
Na spodku udírny leží mokré olše. V případě potřeby je namočíme krátce před fajčením ve vodě. Poté vytvoříme mřížku, na které jsou umístěny rybí kostry v určité vzdálenosti od sebe. Předtím vám doporučujeme, abyste spojili makrelu s motouzem a abyste se jí z hlavy nezbavili, a tak ušetříme více tuku a vnitřní šťávy hotové jídlo.
Uzavřete víko udírny pevně a položte ho na hořák s hořícím dřevem nebo jiným takovým typem zařízení. Udržujte silný požár, dokud se pod krytem nevytvoří stabilní bílý kouř. Nyní trochu snižte přívod tepla a udržujte průměrnou kostru po dobu dvaceti minut a větší půl hodiny.
Někteří odborníci doporučují mírně otevřít víčko udírny během procesu, aby se uvolnil nadměrný kouř, a tím chránit rybu před zbytečnou hořkostí. Ale nedoporučujeme to, protože je to nebezpečné a můžete dostat docela těžké popáleniny. A aby se zabránilo horké chuti makrely, stačí použít dobře navlhčené, nikoli suché čipy.
Po uplynutí doby kouření pečlivě odstraňujeme udírnu z ohně, držte ji chvíli a teprve potom jemně otevřete víko a vyčistěte vůni a chutná ryba.
Jak kouřit makrela v udírně?
Díky způsobu kouření za studena získává ryba ohromující chuť a vůni, stejně jako schopnost zůstat čerstvá po dlouhou dobu a má delší trvanlivost. To je způsobeno přírodními chemickými látkami, které tvoří kouř. S takovým kouřením se makrela nevztahuje na tepelné ošetření, čímž zůstává zachována veškerá užitečná vlastnost.
Stejně jako před horkým kouřením zachraňujeme ryby z vnitřností a oplácháme je. Při studeném kouření můžete hlavu vyjmout. Třepeme s velkou solí a necháme ji stát na chladném místě dvanáct hodin. Poté smažte sůl a zavěste kostru asi dvě hodiny, aby se usušila.
Nyní určíte ryby v kuřácké komoře. To je zásadně odlišné od horké kuřácké komory, protože kouř, z něhož jsou produkty zpracovávány, musí do něj proudit již ochlazené na 25 stupňů. Jedná se o hlavní a důležitou podmínku, která musí být dodržována při procesu kouření za studena, jako je makrela nebo jiné produkty.
Takže naše ryby jsou již v udírně. Po čtyřiadvacetihodinovém nepřetržitém kouření při teplotě, jak již bylo řečeno, ne více než dvacet pět stupňů, můžeme získat hotové aromatické občerstvení. Je zcela připraven k použití. Bon appetit!