Chuť skutečného domácího chleba kvasu dokáže zatopit nejjemnější a nejdražší nealkoholické nápoje, odkud se v současné době rozkládají regály obchodů a supermarketů. A pokud zároveň vezmeme v úvahu užitečné vlastnosti tohoto úžasného chlebového nápoje, pak jeho priorita a nepostradatelnost se někdy zvyšuje. Níže uvažujeme o možnostech přípravy chlebového kvasu kvasinkami a bez jejich účasti.
Jak udělat domácí chleba - recept
Složení:
- žitný chléb - 400 g;
- granulovaný cukr - 150 g nebo chuť;
- vyčištěná voda - 4 l;
- hrozienka - 1 hrst;
- kvasnice živé nebo suché - 30 g nebo 2 lžíce. lžíce, resp.
Příprava
Základem kvassu v tomto případě bude žitný chléb. Obzvláště bohatý nápoj získáte z chleba Borodino, ale můžete si vzít i jiné. Chleba nakrájíme na malé plátky, uspořádáme je do tenké vrstvy na plechu a posíláme ji do vyhřáté trouby, aby se vyschla a hnědla. Čím hnědější jsou kousky chleba, tím tmavší bude barva připraveného kvasu, ale také vezmeme v úvahu skutečnost, že spálené krusty přidávají k nápoji hořkost.
Připravený chléb vložíme do smaltované nádoby, nalijeme cukr, naplníme vařící vodou, necháme cukrové krystaly rozpustit a necháme vychladnout asi na 45 stupňů. Poté odeberte malé množství tekutého teplého chleba, rozpusťte droždí a nalijte ji do běžného kontejneru. Mícháme obsah, zakryjeme čistým hadříkem a zapomínáme na to dva dny. Po nějaké době přetáhnete hmotu přes několik vrstev gázy, kapalina je ochucena cukrem a nalije se do skleněné nádoby. K nápoju přidáme několik hrozien a necháme ho na polici chladničky na další den, po kterém odstraníme připravený nápoj z sedimentu a užijeme si ho.
Výsledný pečivo může být použit jako startér pro přípravu další části nápoje.
Příprava chleba kvas doma bez kvasnic
Složení:
- chléb raž nebo pšenice - 390 g;
- granulovaný cukr - 35 g;
- vyčištěná voda - 1,7 l.
Příprava
Velmi jednoduchý recept na vaření kvasu bez použití kvasnic zahrnuje použití chleba, vody a cukru. Položte nakrájený chléb a cukr do skleněné nádoby, naplňte ho teplou vodou, volně ji zakryjte víkem a dejte ji do tepla na fermentaci po dobu nejméně dvou dnů. Připravený kvassový filtr skrze složený tří nebo čtyřný gázový řez a dort s chlebem může být použit jako startér, aby se obnovil a připravil novou část nápoje.