Hovězí jazyk je jemný masový pro-produkt, z něhož můžete připravit různé lahodné a chutné pokrmy. Obzvlášť dobré jsou pokrmy z vařeného hovězího jazyka pro slavnostní stůl, například můžete udělat krásný řez z jazyka a podávat s nějakou zajímavou omáčkou. Nebo můžete vařit z jazyka. Obvykle se hovězí jazyk před dalším přípravkem předběžně vaří.
Řekneme vám, jak uvařit jazyk hovězího masa, aby byl chutný.
Samozřejmě, je nejlepší vybrat čerstvé, chlazené a nezmrazené jazyky ze starých zvířat. Jazyk by měl mít růžovou barvu s fialovými odstíny a mít normální masivní vůni. Pokud je jazyk světle růžový, pak byl zmrzlý, šedá barva znamená, že jazyk je zastaralý. Samozřejmě musí být razítko veterinární a hygienické služby v jazyce.
Vařený hovězí jazyk je základní recept
Složení:
- Hovězí jazyk - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1 kus;
- bobkový list - 3 ks;
- pepřový hrášek voňavý - 5 ks;
- květy - 3 květenství.
Příprava
Jazyk je namočený do studené vody po dobu 20 minut, poté důkladně umyt a vyčistit štětcem. Naplňte jazyk do hrnce troškou vody, ale zcela zakryjte. Odřízněte spodní část žárovky, očistěte keříčky a vložte cibuli do hrnce, přidejte oloupaný kořen petrželky, papriky a vavřínu. Do vývaru můžete přidávat i semínka kmínu, koriandru a fenyklu, avšak v malém množství by měly koření mírně měnit, obohacovat a zastínit chuť masa. Navíc zbývající vývar by měl mít příjemnou chuť, například pokud plánujete připravit z jazyka v želé nebo použít polévku na polévku.
Jak dlouho vaříme hovězí jazyk?
Když se voda v pánvi s jazykem začne vařit, snižte oheň na minimum, pečlivě odstraňte hluk a vařte asi 2 hodiny a zakryjte pánvi víkem. Jazyk můžete vychladnout v bujónu, ale je lepší extrahovat a ochladit ho ve studené vodě, po které pokračujeme k čištění jazyka.
Jak vyčistit vařený hovězí jazyk?
Pomocí ostrého nože pečlivě řezte kůži z vařeného jazyka a držte ji volnou rukou.
Nyní je hovězí jazyk připraven k dalšímu vaření.
Hovězí steak - recept
Složení:
- jazyk hovězího vařené - 1 kus;
- vývar, ve kterém byl jazyk vařený;
- želatina - 10 g;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zelené.
Příprava
Mrkev musí být odděleně vařena po dobu 20 minut a vyčištěna. Můžeme řezat mrkev v kruzích a ne příliš malé brusochkami. Bujón filtrovaný, je-li blátivý, zavedeme vaječnou bílou. Rozpustný v teplé želatinové půdě. Do této směsi můžete nalít sklenici bílého sherry, Madeiry nebo Vermouthu.
Jazyk je řezán napříč tenkými plátky, česnekem - také napříč - tenkými pláty. My položíme plátky jazyka,