Mezi málo typů tepelného zpracování ryb je vaření jedním z nejjednodušších, nejrychlejších a nejužitečnějších. Vaření ryb může být párováno , jen ve vodě, nebo jako středový vývar, mléko nebo směs několika složek. Vařením je možné zdůraznit prvotřídní chuť ryby, a tak ji potlačit bez ohledu na to, že jste získali úplně nové chuťové poznámky o produktu.
Jak vařit ryby?
- První věc, kterou musíte udělat při zahájení vaření ryb, je zbavit těla vnitřností, žáber a váhy (pokud existují). Je důležité, aby nedošlo k poškození žlčového pytle, aby nedošlo k poškození chuti produktu. V závislosti na dalším krmení nebo použití vařených ryb mohou být ploutve, hlava a ocas ponechány nebo odříznuty jako zbytečné. Ryby lze kompletně uvařit, nakrájet je na steaky nebo použít pouze filé. Ve druhém případě je výhodnější vaření párou, protože nepřítomnost kůže a kostí přispěje k rychlé ztrátě chuťových a nutričních vlastností, když se filé vaří ve vodě.
- Při tradičním způsobu vaření se připravovaná ryba sníží do nádoby s vroucí vodou, předem ochucené podle chuti.
- K získání rybí dužiny dodatečné chuťové vlastnosti ve vodě můžete přidat bobkový list, hrášek černých nebo voňavých pepřů, stejně jako cibuli, oloupanou mrkev nebo celý kořen petržele. Nebuďte zbytečná, bude to také větvička kopru nebo petrželky.
- Někdy ve vodě, když vaříte ryby, přidejte nálev z okurek nebo rajčat, zředte je na polovinu mlékem nebo použijte pouze mléko v čisté formě, což umožňuje dosažení jemnější struktury rybí dužiny.
Jak dlouho trvá vaření ryb?
- Doba vaření čerstvých ryb závisí především na počáteční velikosti připravených kusů. Svazky o hmotnosti 200 až 250 gramů budou svářeny za 8 až 10 minut. Známkou jejich připravenosti bude zpoždění těla z kostí.
- Při vaření celých jatečně upravených těl by měla být doba vaření zvýšena v poměru k jejich hmotnosti, přičemž se přidá pět minut na každých 100 gramů produktu.
- Neméně důležitým aspektem, který je třeba brát v úvahu při určování doby vaření ryb, je jeho stupeň. Maso řeky obyvatel rodiny kaprů, jako je breach, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bezútěšný, minnow, roach musí být držen ve vodě od okamžiku varu nejméně patnáct minut. To je čas, který bude potřeba neutralizovat rybí dužinu z larv parazitů, které se v ní často vyskytují.
Kolik vaří červené ryby na polévku?
V závislosti na recept na polévku lze použít jako jednoduché červené rybí filé a celé ryby s hlavou, ploutvemi a kostí. V posledním případě se vaří rybí vývar . Aby to bylo chutné a bohaté, ryby by měly být vařené asi půl hodiny, po které je maso odděleno od kostí a přidáno po dokončení prvního jídla.
Pokud recept předpokládá přidání červeného rybího filé na konci vaření, pak je položen v polévce pět minut před dokončením celého procesu.
Kolik vaříte ryby pro dítě?- Pro dětské menu, zvláště pokud je dítě mladší tří let, je lepší nepoužívat řeku nebo červenou rybku. Výhodně si vyberte odrůdy s nízkým obsahem tuku bílých mořských ryb, jako je treska obecná, štikozubec obecný, pollock.
- Kousky této ryby vařte deset minut. Celá kostra bude potřebovat pětadvacet minut svého času.
- Ujistěte se, že jste se vzdali všech kostí, než dítěti dáte rybu.
- Starší děti již mohou vařit ve vodě nebo loupané lososové a říční ryby. Tepelná úprava těchto odrůd pro podání dítěti by měla trvat nejméně patnáct minut.