V teplých dnech je dobré vařit studenou polévku, například polévku z červené řepy. Svekovnik je tradiční pokrm ruské kuchyně z kategorie boršů, podobné polévky jsou známé v národních kulinářských tradicích východoevropských a pobaltských zemí.
Zpočátku složení řepy neobsahovalo masové složky, v současné době existují možnosti s masem. Existuje mnoho receptů na přípravu studených řepných polévek, protože vaření je živé a pohyblivé umění.
Klasické receptury studených řepic naznačují velmi jednoduchý přípravek na bázi kefír a / nebo rostlinných (a / nebo bylinných) vývarů (řepa, šťovík, kopřivka apod.) S přídavkem mléka. V červené řepě, samozřejmě, přidejte červené řepy (někdy marinované) a čerstvou zeleninu (cibule, okurku atd.). Bezprostředně před podáním v červené řepy přidejte tvrdé vařené vejce, brambory a zakysanou smetanu, stejně jako česnek a zeleninu (kopr, petržel a další bylinky).
Klasický recept na studenou řepnou polévku
Složení:
- mladá řepa s vrcholy - 3 kusy;
- brambory - 2-3 kusy;
- čerstvá okurka - 2 ks;
- cibule zelená - 5-8 peří;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- ocot 3% -5% přírodní - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- křenový strouhaný - 1 čajová lžička;
- kmín;
- petržel a kopr;
- sůl;
- prášek černého pepře;
- zakysaná smetana je přirozená.
Příprava
Uvařme brambory "v uniformě", vaříme 20-25 minut a vychladíme v studené vodě. V jiné hrnci vařte vařené vajíčka. Zároveň připravíme vývar z červené řepy.
Řepa s vrcholky se umyje a čistí. Kořenová plodina se nakrájí na malé krátké podlouhlé kusy nebo kostky. Zlomíme vrcholy.
V samostatné hrnci naplňte řepu vodou (1-1,5 litru) s kmínem a octovým semínkem (1 polévková lžíce - ocot uchovává barvu řepy) a položte panvu na oheň.
Vařte cukrovou řepu asi 20-30 minut, přidejte vrcholy, vařte další 3 minuty a vypněte oheň. Chladničku ochlazujte, protože to můžete umístit do širší a menší kapacity se studenou vodou. V hotovém vývaru přidejte zbývající ocot - pro chuť.
Zbytek připravujeme. Vařené brambory jsou vyčištěny a řezány libovolně, ale ne příliš jemně, a okurky rozkrájí o malé podlouhlé kusy. Jemně nakrájejte zelenou cibuli, zbytek zeleniny a česnek. Odřízněte vařené vajíčka. Zasraný na štěrku.
Vše připravené, přidejte do pánve s vývarem. Nebo můžete trochu rozložit vše na talíře, a pak přidejte řepný vývar a vařená řepa s vrcholy - to ochladí tak rychle. Nyní můžete nalít a pepř. Podávejte se zakysanou smetanou. Jako aperitiv můžete podávat sklenici vodky, hořké nebo bobulové tinktury.
Chceš to? Recepty na studenou řepnou polévku s masem mohou vypadat stejně jako předchozí (viz výše). Stačí přidat na polévku připravené vařené maso (jakékoliv), nakrájíme na malé kousky.
Recept na studenou řepnou polévku s kefír a šunkovou klobásou
Složení:
- řepa mladá malá - 2 ks;
- kefír - 0,5 l;
- citron;
- šunková klobása nebo slanina, hruď - asi 300 g;
- čerstvá okurka - 2-4 kusy;
- ředkvička - asi 200 g;
- brambory mladé - 2-4 ks;
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- Čerstvé zelené jsou různé;
- česnek - 2 hřebíčky;
- semena kmínu;
- zakysaná smetana.
Příprava
Čištěná řepa se vaří 20-30 minut ve 2-3 sklenicích vody se semenem kmínu, pak ochladíme a nakrájíme na malé kostky, posypeme citrónovou šťávou, aby se zachovala barva.
Brambory a vejce vařte, ochlazujte, čistěte a nakrájejte. Také řez náhodně ředkvičky, okurky a šunková klobása. Nakrájeme jemně zeleninu a česnek. Na talíři rozmístíme trochu ze všech připravených ingrediencí a naléváme přísady směsem jogurtu s napjatým řepným vývarem (2: 1 nebo 3: 1). Polévka by se neměla příliš likvidovat. Podávejte se zakysanou smetanou.