Vepřový řízek je oblíbenou interpretací rakouského národního jídla, tradičně připraveného z telecího masa. Jedná se o volbu kotleta, obalená moukou, vejcem a chlebovou omáčkou a smažená v hluboké pánvi. Výsledkem je, že vnitřní maso zachovává svou šťavnatost a vůni a získává ostrý zvnějšek.
Jak si vařit řízek z vepřového masa?
Technika vaření řízek je jednoduchá. Maso (nejlépe krk) se nakrájí na kusy o tloušťce 1,5 cm, pokryje se filmem, zbitým na tloušťku 0,5 cm a ochuceným. Pokud sůl a pepř nestačí, můžete z marinády pro vepřový řízek připravit směs z strouhaných cibulí a česneku. Po marinování je maso upečeno a smaženo ve vroucím oleji.
- Příprava na vepřový řízek vyžaduje dobré a kvalitní maso. Profesionálové doporučují, aby se z horní části zadní části nohy zvířete dostalo maso.
- Maso by mělo být proříznuto přes vlákna o tloušťce nejvýše 1,5 cm. V opačném případě husté kousky prodlouží dobu pečení a nebudou dobře vařit.
- Během smažení musí být pánvost třepána tak, aby olej neustále pokrýval povrch masa.
Recept na vepřové panvici na pánvi
Režim vepřového masa v pánvi je nejchutnějším použitím kusu masa. Šťavnaté vepřové kotletky potěší domácnost s křupavou kůrou a vůní a ženy v domácnosti - jednoduché a rychlé vaření. Vše, co je nezbytné - rozsekněte buničinu na kusy, řádně odražte a ponořte se do začátku ve vaječné směsi a pak do sušenek, smažte až do červeného.
Složení:
- vepřové maso - 950 g;
- vejce - 2 kusy;
- krekry - 250 g;
- olej - 550 ml.
Příprava
- Maso nakrájejte na kusy 1,5 cm, vydejte a připravte si.
- Bite vejce v hluboké talíři.
- V samostatné nádobě přidejte sušenky.
- Ponořte každý kus do vejce, pak - do sušenek a okamžitě vložte do pánve na smažení.
- Vepřový řízek ve pánvi se smaží po dobu 5 minut na každé straně.
Režim vepřového masa v pánvi v chlebu
Vepřový řízek v chlebu - klasická variace pokrmu. Díky chlebovému skořápku vepřové maso během pečení získává z vnějšku chrumkavou strukturu, která zůstává šťavnatě uvnitř. Často se mnozí omezují na "koupání" masa ve vejci a mouce, zapomínajíc na hrubě mleté strouhanky, které neumývají olej a vždy vytvářejí červenou kůru.
Složení:
- Vepřové krky - 550 g;
- vejce - 1 kus;
- voda 60 ml;
- mouka - 120 g;
- mražené plátky bochníku - 4 kusy;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3 ks;
- olej - 150 ml.
Příprava
- Maso nakrájíme a poradíme dobře.
- Cibulku a česnek rozemlejte do mixéru a marinujte do nich 15 minut.
- Projděte zmrazené kusy bílého bochníku na velkou omáčku v mixéru. Nalijte je do samostatné misky.
- Rozdělte vejce a mouku smíchané s vodou na různé kapacity.
- Kousek masa nakrájejte nejdříve v mouce, pak ve vejci a chlebovém drobečku.
- Pečený vepřový řízek 8 minut.
Nakrájený vepřový řízek
Vepřový nasekaný řízek je vynikající příležitost rychle a snadno zlikvidovat ne příliš vyhrávající kusy masa. Současně se jedná o špinavou jakost tradiční varianty, která se ukázala nejen chutná a chutná, ale také eliminuje potřebu pracovat s nožem během jídla - malé kusy masa jsou dokonale děleny vidličkou.
Složení:
- vepřové maso - 450 g;
- mouka - 40 g;
- krekry - 60 g;
- vejce - 1 kus;
- paprika - 5 g;
- olej - 80 ml.
Příprava
- Maso jemně nakrájejte a bít dobře.
- Přidejte koření, mouku, vejce.
- Formujte ploché kotlety.
- Přetěžte je ve strouhách.
- Pečený řízek nakrájený z vepřového masa na 5 minut na každé straně.
Vídeňský vepřový řízek - recept
Vídeňský vepřový řízek je "vizitkou" rakouské kuchyně. A přesto, že stále představuje panickou, smaženou kotleta, pedantští Rakušané dávat velkou pozornost na vaření. Podle tradice by měla být štěpka velká, při smažení by měla plavat v oleji a sloužit jen s plátkem citronu.
Složení:
- kusy vepřového masa (zadní) - 4 ks;
- mouka - 60 g;
- krekry - 80 g;
- vejce - 2 kusy;
- ghee - 200 g;
- plátek citronu - 4 kusy.
Příprava
- Odřízněte maso a sezónu.
- Přeneste mouku, ponořte do vejce a sušenky.
- Smažte v oleji po dobu 5 minut.
- Podáváme víno z vepřového vína s citronem.
Vepřový řízek v grilované pánvi
Recept z vepřového masa bez chleba je příležitostí dát tradičnímu pokrmu nový vkus a přitažlivost. V tomto případě je řízek marinován, lehce poražen a smažen na litinové pánvi, jejíž technické vlastnosti umožňují vaření masa bez použití oleje, zdobení výrobku charakteristickým proužkem.
Složení:
- vepřové maso - 650 g;
- olej - 40 ml;
- Balsamický ocet - 20 ml;
- bílé víno - 80 ml;
- sušená bazalka - 10 g;
- oregano - 5 g.
Příprava
- Vepřové řezané na porce.
- Směs koření, octa, vína a másla.
- Marinujte pokrmy po dobu 30 minut.
- Odstraňte přebytečnou marinádu a vyhrajte.
- Gril v pánvi.
Vepřový řízek v troubě - recept
Ti, kteří nejí smažené maso, mohou ve troubě ve fólii vyrobit vepřový řízek. To vám umožní vychutnat pečené vepřové maso, připravit se bez oleje, a na tom, aby se snížilo množství tuku. Maso je také marinované a pečené, ale protože pečení trvá 40 minut, aby se zabránilo spálení chleba, je pokryta fólií.
Složení:
- vepřová panenka - 650 g;
- majonéza - 100 g;
- mouka - 80 g;
- vejce - 1 ks.
Příprava
- Nakrájené části svíčkové a marinujte v majonéze po dobu 30 minut.
- Vložíme mouku, ponoříme se do vejce, opět do mouky a položíme na fólii.
- Pečeme na 200 stupňů po dobu 15 minut.
- Zakryjte fólií a pečte dalších 25 minut.
Vepřový řízek v peci s bramborami
Pokud si přejete doplnit pokrmovou výživu a chuťovou odrůdu, je nutné umístit vepřový řízek do brambor s bramborami. Ano, taková kombinace je pro někoho obtížně překvapivá, ale tento recept naznačuje, že hlízy nebudou sloužit jako příloha, nýbrž aby se staly důležitou složkou vícevrstvého pokrmu, položeného na maso, ochuceného rajčaty a strouhaným sýrem.
Složení:
- vepřová panenka - 450 g;
- brambory - 2 kusy;
- zakysaná smetana - 120 g;
- cibule - 1 kus;
- sýr - 70 g;
- rajčata - 2 ks.
Příprava
- Brambory nakrájíme a vaříme 5 minut.
- Položte cibuli na misku, na horní části řízky.
- Namočte kyselou smetanu, přidejte brambory a rajčata a posypeme sýrem.
- Pečeme řízek z vepřového masa 25 minut při 200 stupních.
Grilovaný vepřový řízek
Režim vepřového masa na grilu je užitečnější, ale také chutné a neobvyklé pokrmy. Neobvyklé díky tomu, že řízek není ochucený, ale marinovaný, což umožňuje dát masu zvláštní chuť. Tento recept nabízí jednoduchou a cenově dostupnou marinádu vyrobenou z medu, másla, hořčice a citronové šťávy, která je vhodná k vaření jak na otevřeném ohni, tak na domácím elektrickém hořáku.
Složení:
- vepřové maso - 750 g;
- med - 20 g;
- hořčice - 30 g;
- olej - 60 ml;
- citronová šťáva - 40 ml.
Příprava
- Nakrájeme máslo s medem, džusem a hořčicí a marinované vepřové plátky po dobu 2 hodin.
- Pečeme na uhlí po dobu 6 minut na každé straně a na elektrogrogu - 5 minut při 230 stupních.
Jak vařit vepřový řízek v multivark?
Dokonce i skeptici budou souhlasit s tím, že vepřový řízek v multivariačním tvaru je lepší než v pánvi. A i když multivarka zaostává za rychlostí pražení, ale při dodržování chuti masa - není to stejné. Potěšení a jednoduchost vaření, když může být maso seškrábnout, vložte do misky oleje a hořte 15 minut v režimu "Hot".
Složení:
- vepřové maso - 500 g;
- vejce - 1 kus;
- mouka - 60 g;
- krekry - 80 g;
- olej - 150 ml.
Příprava
- Vepřové řezání, porážka a zapanirovat v mouce, vejcích a strouhankách.
- Vařte v misce olejem v režimu "Smažení" po dobu 15 minut.