Zelí "Peljushka" (nebo "Peljushki") - zeleninové svačiny, salát z nakládané zelí s řepou a jinou zeleninou. Tento pikantní a pikantní salát vypadá skvěle na slavnostním stole díky jasným červeným červeným odstínům, připravuje se nejen na přímou spotřebu, ale i v konzervách.
Původ a jméno
Zpočátku, recept na "pelety", to je, zelí, marinované s řepou, pochází z Gruzie (jiný název je "zelí v Guria"). V současné době je tento nádherný vitaminový salát populární téměř po celém post-sovětském prostoru, včetně Ukrajiny. Vlastně slovo "peljuts" pochází z ukrajinského jazyka a znamená "okvětní lístky".
Řekněte, jak udělat salát a zelí přípravky "Peljukki". Pro vaření používáme bílé zelí a řepu odrůd, které nejsou zakořeněny.
Recepty na vaření zelí "Peljukki"
Složení:
- zelí - 1 středně velká vidlice;
- řepa - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- červená paprika - 1 ks;
- česnek - 3-5 dentic.
Pro marinády:
- studený lisovaný rostlinný olej - 100 ml;
- ocot 5-9% - asi 200 ml;
- voda - 1 litr;
- nezmrzlé koření (bobkový list, pepř, kukuřice atd.);
- granulovaný cukr - 100 g;
- sůl, běžná sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Odstraňte vnější listy z hlavy kapusty, nakrájejte na polovinu po délce a vystřihneme ho.
Každou polovinu nakrájíme čtverci s přibližnou velikostí žebra o velikosti 3-7 cm, nebo trojúhelníky, měli bychom získat stoh listů (to je jako peleta). Řepa se čistí a důkladně omyje, stejně jako mrkev. Mrkev nakrájíme na malé slámy a řepa je mírně větší - brusochkami. Každý stroužek česneku nakrájíme na 2-4 díly. Nakrájeme stonku z hořké pepře, nakrájíme podložku a odstraňujeme semínka (nakrájíme papriky na kousky, jestliže vaříme v hrnci, pokud vložíme salát do nádoby - to dokážete celé).
Nyní položte vše do nádoby: první řepa, pak česnek a pepř, na mrkev a zelí.
Připravíme marinádovou výplň: vaříme vodu po dobu 5 minut přidáním koření, cukru, soli (musíte se úplně rozpustit). Přidejte ocot a máslo.
Pokud vaříte pro přímé použití, ochlazujeme marinádu (v hrnci) a nalijeme zeleninu. Ze shora umístěte talíř nebo víko o menším průměru než pán a nastavte útlak dne na 3-4. Nechte panvu stát na chladném místě.
Pokud jsou připraveny, konzervy, pak vylijte zeleninu ve sklenicích s horkou marinádou, zrolujte plechovky, otočte a zakryjte pro postupné chlazení. V chladné sezóně takové vitaminové polotovary vážně diverzifikují náš stůl. V zásadě můžete jednoduše zavřít plechovky s plastovými kryty, jen je nechte vychladnout.
Recept na vaření zelí "Peljushki" s kurkumy
- zelí - 1 kg;
- dýně (buničina) - asi 200 g;
- česnek - 3-5 denticles;
- červená paprika - 1 ks.
Pro marinády:
- slunečnicový nebo hořčičný olej extrahovaný za studena - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 tsp.
- koření chmele-suneli - 1 čajová lžička;
- voda - 1 l;
- ocot 5-9% - 120 ml;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 150 g.
Příprava
Odstraňte horní listy z hlavy a zelí nakrájejte malými čtverci, kosočtverečky nebo trojúhelníky (viz předchozí recept). Dýně se třel na strouhák pro korejštinu mrkev, nalít dýně a zelí s vařící vodou v samostatné misce a nechat minut za 20 pod víkem, pak bude voda sůl.
Rostlinný olej se zahřeje s přídavkem kurkuma, stejně jako chmele-suneli (nejlépe ve vodní lázni, takže směs nehoří). Olej by měl dostat barvu a vůni koření (pokud chcete, můžete jej filtrovat). Vařte 5 minut vody na marinádu se solí a cukrem (musí se úplně rozpustit). Přidáme olej a v neposlední řadě také ocot.
V hrnci se zelím a mrkví přidejte nakrájený česnek a horkou papriku, vše promíchejte a zeleninu nalijte marinádou. Nahoře - víko nebo talíř menšího průměru a ohněte 3-5 dní.
Ve složení tohoto salátu můžete také zadat sladkou papriku (nakrájenou na proužky, zabalené před naléváním marinády).
Místo koření chmele-suneli a kurkuma, můžete použít kari koření, jehož hlavní složkou je kurkuma.
Podle výše uvedených receptů můžete připravit i květák.
Podáváme salát "Peljukki" s pokrmy z masa a ryb.