Velmi často ve sloupci "složení", s mnoha potravinami, můžeme vidět malý informační kód E202. Pro lazy zvědavé lidi, stejně jako pro ty, kteří nejsou lhostejní k tomu, co jíst, otevřeme "tajemství" E202 - je to sorbát draslíku. Získává se reakcí hydroxidu draselného a kyseliny sorbové. Poprvé tato kyselina, stejně jako některé její soli (sorbáty) byly získány v roce 1859 z džusu horského popela Sorbus aucuparia (odtud název sloučeniny). V roce 1939 bylo zjištěno, že získané sloučeniny mají antimikrobiální a antifungální vlastnosti. Od roku 1950 se kyselina sorbová a sorbáty sodíku a draslíku používají v potravinářském průmyslu jako konzervační látky - sloučeniny, které neumožňují rozmnožování různých škodlivých bakterií a hub v produktech, což zvyšuje jejich trvanlivost.
Vlastnosti a aplikace E202
Sorbát draslíku je malý bílý krystal s lehce hořkou chutí, bez zápachu. Je snadno rozpustný ve vodě, špatně v ethanolu. Konzervační látka E202 je v průmyslu široce používána. Používá se:
- pro výrobu uzenin;
- při konzervování zeleniny a výrobků z jejich zpracování (rajčatové pyré, těstoviny, kaviár ze zeleniny);
- v procesu výroby ovoce a džemů, džemů, pečení;
- ve výrobě sušeného ovoce se používá také konzervační látka e202;
- pro výrobu sýrů, másla a pomazánek;
- aby se prodloužila trvanlivost pečení;
- pro výrobu mnoha vín (zejména suchých vín);
- pro výrobu nealkoholických nápojů;
- v kosmetice.
Také se často používá ve směsi s jinými konzervačními látkami ke snížení jejich množství (například E202-benzoát sodný), protože E202 je bezpečnějším analogem. Sorbát draselný je povolen v mnoha zemích světa - USA, Kanada, země Evropské unie, Rusko.
Je konzervační látka E202 škodlivá?
Navzdory více než půl století použití, konzervační látka E202 v současné době nemá žádné negativní účinky této látky na lidské tělo. Výjimkou jsou poměrně vzácné alergické reakce. Ačkoli někteří vědci mají tendenci k závěru, že použití jakéhokoliv konzervačního činidla může poškodit naše tělo, protože může narušit jeho práci na úrovni buněk. Ačkoli sorbát draslíku nemá potvrzené onkogenní nebo mutagenní vlastnosti, aby se vyloučila možná újma, dávka konzervačního činidla E202 v potravinách je přísně upravena mezinárodními dohodami. V průměru se obsah sorbanu draselného považuje za 0,02 až 0,2% hmotnosti konečného produktu.