Palačinky - pečené a častěji pečené zboží z těsta, jedna z nejstarších jídel z menu člověka. V tomto nebo v tomto typu pečení se nacházejí palačinky v kulinářských praktikách mnoha národů světa. Příprava palačinek byla původně rituálního charakteru a byla spojena s cykly solárního a lunárního kalendáře.
V Rusku a téměř po celém post-sovětském území jsou palačinky velmi oblíbené. Jsou vypálené nejen pro svátky týdne Štěpánků, ale také v obvyklém čase.
Skutečné klasické ruské palačinky byly původně pečené převážně z kvasnicového těsta, avšak v dnešní době jsou také velmi oblíbené recepty na těsto s mlékem s přídavkem sody a jiných nápojů z kyselého mléka. Test palačinky někdy zahrnuje vejce, stejně jako některé další přísady, které zlepšují chuť a proces pečení. Mouka je používána pšenice (nejlépe palačinka, neprůstřelná), ovesné vločky, pohanka, ječmene.
Palačinky se nejlépe nemají smažit (i když je to možné), měly by být pečené v pánvi na smažení nebo roztaveném másle. Pro přívržence chudého jídla je lepší přidat do těsta trochu rostlinného oleje, aby nedošlo k lepení.
Recepty na ruské palacinky na mléce
Složení:
- pšeničná mouka (případně smíšená s ovesnými vločkami) - 1 sklo;
- mléko - asi 400 ml;
- sůl - 1 špetka;
- kvasnice, lisované čerstvé - asi 25 g;
- cukr - 1 čajová lžička;
- vodka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- vepřové maso - kus (nebo roztavené máslo).
Příprava
V mírně zahřátém mléku, představte droždí, cukr a 3 polévkové lžíce. lžíce mouky. Mícháme ho a půl hodiny jej položíme na teplé místo.
Když se objevila opara (a to jsme ji připravovali), vylijeme do pracovní misky, přidejte zbytek mouky v správném množství, stejně jako vodku a vejce. Důkladně promícháme, můžeme lehce porazit míchačkou nebo míchat rukou.
Ohříváme pánev (nejlépe speciální palačinky s nízkými stranami), oheň je středně slabý. Vložte na vidličku kus tuku a namažte dno. Pokud používáte olej, je vhodné mazat silikonovou kartáčem. Vylijte část těsta. Po 1-3 minutách otočte placi.
Připravené palačinky jsou uloženy na servírovací misce.
Podáváme palačinky v ruštině s různými předkrmy neslazenými nebo sladkými. Může se jednat o lehce slaný kaviár různých ryb, masové občerstvení (převařené mleté maso s cibulí), různé kořeněné nebo jemné omáčky. Můžete také podávat slané smetanové palačinky, mladé slané sýry, tvaroh, smetana, kysané mléko, džemy, džemy, sladké sirupy, přírodní květinový med . Obal můžete plnit v palacinkách nebo jíst svačinu. Na pikantní část palačinky můžete podávat sklenici hořké nebo bobule silné tinktury, na dezertní část - čerstvý čaj.
Palačinky tlusté v ruštině - recept na kefír
Složení:
- mouka oves a / nebo pohanka, ječmen - asi 1 šálek;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kefír (pití neslazeného jogurtu, ayranu, katyku , matzoni atd.) - 300 ml;
- Kuřecí vejce - 1-2 (volitelné);
- soda - 1 špetka;
- sůl - 1 špetka;
- zemský kmín a koriandr;
- kus bravčového tuku.
Příprava
Prosíme mouku smíchanou s jogurtem a vejcem, přidejte koření, sůl a sódu. Těsto by mělo vypadat jako hustý kefír nebo tekutá zakysaná smetana. Pokud hustota těsta není dostatečná, přidejte škrob, ale ne více než 2 polévkové lžíce. Těsto smíchejte se směšovačem.
Namočte spodní část vyhřívané pánve se slaninou nebo máslem a nalijte část těsta. Pečte s každou stranou maximálně 3 minuty. Stín by měl být zlatavě hnědý.
Podáváme husté palačinky s máslem, zakysanou smetanou a ovocným džemem. Takové palačinky jsou dobré pro snídani nebo oběd.