Oblíbený sorbetový dezert (sorbet, fr.) Je zmrazená (nebo jednoduše chlazená) masa ovocné šťávy a / nebo pyré a cukrového sirupu. Sorbety úplně zmrzlé, slouží jako dezert na konci jídla (něco, co připomíná ovocnou zmrzlinu). Sorbet, jako zmrzlina, se podává v kremaně. Nezmrazené, ale jen mírně ochlazené ovocné sorbety jsou konzumovány jako nealkoholické nápoje. Jelikož sorbety určitým způsobem zlepšují asimilaci jídla, podávají se mezi jídly. Někdy se namísto plnění plodů (nebo s ní) používají hroznová vína, "tichá" a šumivá. Sorbet se šampaňským je velmi kvalitní nápoj. Určitě lze argumentovat, že tradice přípravy a servírování sorbetu (sherbet) přišla do evropských zemí z Asie.
Obecné zásady
Pro přípravu sorbetu se nejprve rozloží ovoce a připraví se cukrový sirup. Potom se ovocné pyré a / nebo džus (víno, likér) mísí s ochlazeným cukrovým sirupem a nádoba se umístí do mrazícího prostoru chladničky. Během procesu zmrazování se sorbet několikrát mísí, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů. Pro tentýž účel se při hromadné výrobě používají glukóza, pektin, želatina a / nebo agar-agar - přidání těchto látek účinně zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů. Moderní recept sorbet velký rozmanitost. Někdy se k tomuto dezertu přidávají krém, mléko a / nebo vejce. Přidejte a zcela úplně, zdá se, "neočekávané" plniva, například zeleninové šťávy a bramborové kaše, bylinné nápoje, mořské plody, rybí tartare, kaviár a mnoho dalších. To je záležitost chuti, představivosti a osobních preferencí kuchaře. Obvykle se hmotnostní podíl aromatických látek v sorbetu pohybuje v rozmezí 25 až 55% celkového objemu. Je snadné připravit sorbet doma.
Jak vyrobit sorbet?
V horkých dnech je citrónový sorbet zvláště dobrý. Receptura je jednoduchá a vaši hosté a ženy v domácnosti určitě ocení.
Složení pro vaření 4 porce:
- 250 ml vody;
- 200 gramů cukru;
- 1 sklenici citronové šťávy (čerstvě vymačkané) - to je asi 5 citrónů;
- 1 polévkovou lžíci citronové kůry.
Příprava:
Chcete-li bičovat, je dobré použít míchačku, nebo lépe - mixér nebo mixér. Můžete si vybrat libovolné ovoce: malina, například pomeranč, broskvovku nebo třešně. Hlavní věc je, že šťáva z bobulí a ovoce by měla být čerstvá.
Stlačte citrónovou šťávu a protřejte kůži. Malý pánev s vodou a cukrem na středně nízkém ohni a za míchání přivede k varu. Když je všechen cukr rozpuštěn v sirupu, odstraňte pánev z ohně, přidáme citronovou kůru a nechte 10 minut. Naplňte sirup a nechte ho vychladnout, pak přidáme citronovou šťávu, nalijte směs do nádoby s víkem a vložte ji do mrazničky
Několik jemností
Tento sorbet osvěžuje chuťové pohárky, takže je dobré sloužit malým porcí mezi změnami jídel. Vařený, meruňkový nebo oranžový sorbet můžete vařit podle stejného schématu. Samozřejmě můžete míchat šťávu různých citrusových plodů a dalších druhů ovoce a bobulí. Opravte kombinaci kyseliny a cukru dle vašeho vkusu, sherbet sloužil jako nápoj, neměl by být příliš sladký. Pokud připravujete hustý sorbet, který by sloužil jako dezert, chuť může být sladší. Můžete přidat do sorbetu malé kusy ovoce a celé malé bobule, například rybíz nebo maliny.