S vývojem kulinářského umění se člověk naučil používat k vaření pokrmů nejen cenné části těla, jako jsou buničiny, steaky, svíčkové, ale také "odpad": vnitřnosti, tváře a uši, kopyto a žebra. Stejně jako většina drobů, žebra vyžadují dlouhé vaření tak, aby zbytky masa na nich byly měkké a nasycené podle chuti. Je-li pobřežní částí spodní část, nemůže být použita k vedlejším produktům a bude nutné ji trochu jinak připravit.
Smažené vepřové žebra v asijském stylu ve vícerozměrném provedení
Složení:
- Vepřové žebra - 500 g;
- velké stroužky česneku - 4 ks;
- sójová omáčka - 40 ml;
- ustrice - 15 ml;
- rostlinný olej (na smažení) - 1 polévková lžíce.
Příprava
Vepřové žebra jsou řezány do segmentů. V misce malty ležel česnek a hrášek černého pepře. Čajová lžička poslední je dost. Vše opláchněte do homogenity, přidejte špetku soli a promíchejte sójovou a ustricovou omáčkou. Výsledná směs ploutve se třeme co nejrovnoměrněji a ponecháme je marinovat po dobu půl hodiny.
Bez ohledu na to, zda připravujete vepřová žebra v multibaru "Panasonic" nebo "Redmond", výrobce uvádí v seznamu programů univerzální režim "Hot". Budeme ji používat. Nalijte misku oleje, zahřejte a položte žebra. Po uplynutí 15 minut v horkém oleji je možné zkontrolovat žebrování.
Recept na pečené vepřové žebra v multicarquet "Polaris"
Složení:
- Vepřová panenka se 8 žebry;
- šalvěj čerstvé - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- čerstvý tymián - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rozmarýn čerstvý - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- suché červené víno - 230 ml;
- krém - 100 ml;
- šalotka - 2 kusy;
- Máslo - 6 lžící. lžíce.
Příprava
Oloupané žíly a maso odlupujeme mezi vrcholy žeber z vepřového pletiva. Myme kus masa a usušíme. V maltě připravujeme rostlinnou směs, která se pro naše maso stane jakousi struskou. Pro přípravu takové směsi je třeba pomocí kousky lístku rozmarýnové zelené, tymiánové a šalvějové listy. Pro chuť a snadné broušení, v stupi se zeleninou je třeba nalít dobrý špetku velké soli a čerstvě mletého pepře. Maso mícháme s bylinkami a dáme je do multivark.
Příprava vepřových žeber v multivarkách trvá asi 2 hodiny, nezapomeňte pravidelně otočit bederku na druhé straně tak, aby byla hnědá co nejrovnoměrněji.
Maso extrahujte, zakryjte fólií a nechte pomalu vychladnout po dobu 15-20 minut. Mezitím, v misce, která pečené vepřové maso, vylijte víno a vypařte na 2/3. Do odpařeného vína přidáme krém a máslo , stejně jako sůl s pepřem. Hotová omáčka bude ideální pro dušené žebrování společnosti.
Jak vařit dušené vepřové žebra v multivark?
Složení:
- vepřové žebra - 1,2 kg;
- bílá cibule - 70 g;
- 4 velké stroužky česneku;
- rajčata ve vlastní šťávě - 1,6 kg;
- jablečný mošt - 750 ml;
- banda petrželky;
- 5 větviček tymiánu;
- 2 listy vavřínu;
- bílé fazole (konzervované) - 1 kg;
- špenát - 300 g.
Příprava
Nalijte olej do misky a zapněte funkci "Smažení". Smažte žebra, dokud se barva nezmění na zlatavě hnědou barvu, aniž byste zapomněli, že je na všech stranách sezónní. Vyjmeme žebra a položíme je na talíř. Na místě vepřového masa zahřejeme trochu másla a předáme cibuli. Po karamelizaci cibule přidejte česnek a po půl minutě vylejte do misky rajčat a jablečného moštu. Rozložili jsme všechny bylinky a čekali, až se směs vaří. Přepněte na "Ucpání" a vložte do rajčatové omáčky kusy žeber. Po 3 hodinách kalení extrahujte byliny, míchat maso a omáčku s fazolemi a pokračujte v vaření po dobu půl hodiny. Před podáváním dát špenátu.