Agar-agar je mořské řasy, které neobsahují žádné kalorie, ale dává tělu pocit plnosti díky otokům ve střevech. Při vaření se jako zahušťovadlo používá prášek agar-agar z řasy. Tento produkt je přírodní zeleninovou náhražkou želatiny. Proto je-li agar-agar dokončen, může být nahrazen želatinou.
Co může nahradit agar-agar?
Tato látka má výrazné gelující vlastnosti. Rychle se ztuhne, neobsahuje kalorie, nemá chuť ani vůni. Tento výrobek však není vždy po ruce. Když mluvíme o tom, jak nahradit agar-agar ve vaření, pak místo agaru agar-agar často používají želatinu nebo pektin. Je to levnější a naprosto cenově dostupné produkty pro zhušťování.
Nahradit agar želatinou
Želatina má masovou základnu, je vyrobena z šlach a kostí. Podle receptu je 1 gram agaru agaru ekvivalentní 8 gramům želatiny. To je způsobeno skutečností, že gelovací vlastnosti želatiny jsou mírně nižší než agar-agar. Stojí za to zvážit, že ne všechny produkty mohou být nahrazeny agar-agarovou želatinou. Například při dezertu "Bird's Milk" můžete použít pouze agar-agar. To je způsobeno skutečností, že želatina může tento dezert střízlivější a dát mu sotva výraznou chuť masa. Agar-agar je lépe a nežádoucí než želatina. Vzhledem k tomu, že tento výrobek nemá vůni a chuť, zachovává originálnost chuti a vůně původních ingrediencí misky, kde se používá.
Nahrazení agaru pektinem
Pektin má ovocnou základnu. Je vyroben z různých druhů ovoce. Podle receptu odpovídá 1 gram agaru-agaru, jako je želatina, 8 gramům pektinu. Pektin dává volnější strukturu konečného produktu než agar-agar.