Gravelax je speciální skandinávská jídla připravená ze syrového lososa, jejichž kusy jsou ochuceny solí, cukrem, kořením a bylinkami, ve skutečnosti jde o lehce slanou fermentovanou rybu. Obvykle se jako svačinu podává gravlavax.
Jméno gravlaků se doslovně překládá z švédštiny jako "hrob", "pohřben" nebo "pohřben" losos. Moderní recept na přípravu gravlaxu pochází ze starověkého skandinávského způsobu skladování a konzervování lososů, který byl použit v době, kdy nebyly k dispozici chladničky. Ryby byly slané a pochované v zemi (hlína). Taková jídla jsou známá nejen ve skandinávských potravinářských kulturách, ale také v tradicích jiných národů žijících na mořských pobřežích v chladném klimatu.
Moderní recept na gravlax se vyznačuje skutečností, že ryby nejsou křepelky a neobtěžují se způsobem zelí podle tradiční metody. Namísto země a hlíny je fermentace zajišťována kořením a bylinkami.
Lze říci, že moderní gravlax je nízkoletý marinovaný losos podle "suché" metody. Řekněte vám, jak klasicky připravit gravitace z lososa doma.
Pro přípravu gravlaxu můžete použít nejen losos, ale i růžový losos , pstruh, jiné lososovité ryby s červeným masem. Je žádoucí, aby tato ryba byla "divoká" a nepěstovala na aqua farmách, přinejmenším v tomto případě si můžete být jisti svou ekologickou kompatibilitou.
Recept na gravlax z ryb
Složení:
- růžový losos, pstruzi (nebo jakýkoli jiný losos) - asi 800 g;
- sůl vařená velká - asi 2-3 lžíce. lžíce;
- cukr - 2-3 tsp.
- černý pepř - 1-2 lžičky.
- kopr - 1 banda.
Příprava
Vyčistíme ryby z váhy, odstraňujeme žáby, střeva a opláchněte studenou vodou a vysušte je ubrouskem. Můžete skočit ryby dvěma způsoby: celé tělo bez hlavy (to je trochu déle) nebo samostatné velké kusy filé s kůží. Používáte-li mořský losos, pak sůl je stejně jako, je lepší zachránit řeku ryby v oddělených částech -, aby se zabránilo infekci škodlivými organismy. Pokud máte zmrzlé ryby, které byly uchovávány při teplotě nižší než -18 ° C, po dobu 3 dnů se nemusíte obávat. Obecně se pokuste koupit ryby ve velkých bazarech, kde jsou veterinární a hygienické laboratoře, které je kontrolují.
Směs soli, cukru a černé mleté pepře. S touto směsí otřeme kostrou hojně dovnitř a ven (nebo vylijeme kusy). Vložili jsme větvičky kostního kukuře a zabalili ryby nebo jejich kusy do potravinové fólie nebo fólie. Balené ryby umístěné na polici chladničky (můžete v místě na dveře, je jen správná teplota). Ryby ve formě jednotlivých kusů filé budou připraveny do 24 hodin, ryba by měla být uchovávána po dobu dvou dnů (přibližně 48 hodin).
Pomocí nože uvolňujeme ryby ze směsi soli a nakrájíme na plátky. Čerstvý připravený štěrk je velmi dobrý ráno na sendviči žitného chleba a másla. Toto jídlo je výbornou přísadou pro výrobu kanapé, takové občerstvení je vhodné pro švédské stoly, různé recepce a večírky. Obvykle se pod silnými nápoji podávají gravlavky: aquavit, gin, vodka, hořké a bobulové tinktury. Můžete jej také sloužit i pro pivo, které nezahrnuje lehká vína.
Gravlax je často podáván s omáčkou, například med-hořčice, česnek-citrón nebo jiné, omáčky připravené s různými severními bobulemi budou také dobré.
V dalších možnostech vaření můžete upravit hlavní recept na přípravu gravlaxu, to znamená, že do směsi slané marinády použijte koření obecněji (přidat červenou papriku, strouhaný muškátový oříšek, anýzu, koriandr, fenykl, kmín a další).
Pokud je vaše gravlaxe dlouho v chladničce (což je nepravděpodobné, protože je velmi chutné), můžete ji namočit (v samostatných kusech, tak rychle) před použitím ve směsi silného světlého vína a citronové šťávy.