Mnoho lidí se zajímá o to, jak správně a chutně slanou šťuku doma. Můžete je skočit "suchým" způsobem nebo ve slaném nálevu.
Jak nakládat šťuku do slané vody?
Pokud ryby váží až 0,5 kg, odstraňujeme z nich žábry a jemně je střežeme, snažíme se nedotýkat žlučníku. Pokud je větší ryba - má smysl odstranit hlavu a ocas, můžete rozřezat na 3-4 kusy. Zvláště velké vzorky jsou lépe mleté (to znamená odříznout maso na obou stranách). Váhy nejsou odstraněny.
Vyrábíme slanou vodu - řešení solí je zapotřebí takové pevnosti, že kuřecí vejce vyskočí. Ryby nebo kusy ryb umístíme do kontejneru (sklo, smalt nebo plast, nikoliv hliník) se solankou po 1-3 dny (filé bez hřbetu nebo rychleji maštěné kusy). Ryby vážící se až do hodnoty 0,5 mohou být po sušení slané a sušené, pokryté gázou (nebo sušením větších kusů jatečně upraveného těla).
Je-li plánováno, že se ryby osolejí, doporučuje se po nasolení namočit do studené vody. Odstraňte kůži, nakrájejte na plátky, nalijte olej a citronovou šťávu. Počkáme alespoň 20 minut. Vyzdobíme zeleninou a podáváme čerstvou nebo nakládanou cibulí .
Aby se zajistilo, že štika nebyla slaná, aby se zkrátila doba opékání a chránilo se před napadením parazitem, můžete salinovat šťuku v salátové marinádě s octem.
Šťávu ve slaném nálevu s octem
Složení:
- voda - 3 díly;
- stolní ocot 6-9% - 1 díl;
- sůl je velká;
- koření bez suché mletí (pepř, kukuřice, anýz, bobkový list, koriandrové semena, kopr, fenykl a kmín);
- červená paprika a nakrájený česnek.
Příprava
Rozpusťte sůl ve studené vodě, aby se objevilo kuřecí vejce. Přidejte koření do pánve a přivedete k varu. Omezte oheň a vařte po dobu 3 minut, poté ochlaďte. Přidejte česnek, červenou papriku a ocot. Naplňte rybu v nádrži touto marinádou. Připravenost od 4 hodin do 24 hodin (v závislosti na tom, zda je ryba celá, jaká je velikost kusů, s hřebenem nebo bez něj).
Můžete vyzdvihnout štiky "suché". Pokud ryby váží až 0,5 kg - stačí odstranit žáby a střeva. Ryby vážící od 0,5 kg do 1 kg soli bez hlavy a tvoří šikmé mělké řezy s krokem přesahujícím 4 až 5 cm. Podélný řez je možné provést na straně zad.
Ryby vážící více než 1 kg je lepší řezat na filéch s kůží. Váhy nejsou vyčištěny. Jatečně upravená těla
Po 3 dnech je dobré umístit odděleně zabalené jatečně upravená těla do mrazícího prostoru chladničky na další tři dny. Pokud slané kousky nakrájíte - vylijte kousky soli a koření do kontejneru. Umístíme jej na polici chladničky, což předem nastaví tlak na kusy ryb. Po 3 dnech můžete sdruženou slanou vodu spojit a uskladnit slanou rybu v chladničce maximálně měsíc.