Kuchařské tradice jsou vytvořeny nejen v gurmánských restauracích, ale také v rukou samotné přírody. Je to příroda, která diktuje naše gastronomické návyky - pokud je půda bohatá, plodná, takže pokrmy budou velmi rozmanité, pokud bude klima těžké - kuchyně bude charakterizováno nudným jídlem. Právě z tohoto principu se kuchyně lidí světa vyvíjely historicky. Dnes, navzdory skutečnosti, že na severu jsou k dispozici banány a kokosové ořechy, stejně jako zvěřina s jahodami na jihu, koncept národních kuchyní ještě nezmizel.
Jedinou výjimkou jsou Židé - žijí (a historicky) v různých částech světa, zatímco jejich kuchyně je jedna a "standardizována" nikoliv "Matkou přírodu", ale svatým písmem. Jídlo Židů se nazývá košer, což znamená - vhodné jídlo, správné, užitečné.
Kosher pravidla
Košírská strava je potravina povolená kosherem. Kashrut je soubor pravidel, který určuje nejen seznam povolených produktů, ale i způsoby přípravy. Současně lze slovo "kosher" snadno aplikovat nejen na jídlo, ale také na osobu, situaci, předmět. V každém případě "kosher" bude znamenat správné, pozitivní.
O tom, jaký druh košerového jídla je řečeno v Bibli, jsou zvířata s "kopytmi kopytníků" a "žvýkačky". To platí pro oprávněné zvířata. Zvířata musí nejen správně vybrat, ale i bodovat. Židovské komunity vydávají povolením řezníkům a musí jimi rozřezat všechna těla - úplně vypustit krev, provést předběžné vyšetření. Maso před vařením namočeným ve slané vodě.
Pokud jde o rostliny - jsou to všichni kosher.
Maso
Takže se podívejme podrobně na to, jaký druh kosher je. Nejprve je nutné se s mäsem zabývat. Zvířata musí být současně rozmnožená a bylinožravá, takže to znamená:
- krávy;
- ovce;
- kozy;
- moose;
- gazely;
- horské kozy;
- žirafy.
Prasata jsou zakázána kosher, protože "nekoupí gumu". Kromě toho to není kosher a nemocné nebo chycen na loveckém zvířeti. Salo, umístěný v blízkosti žaludku, by měl být odstraněn, stejně jako ischiatický nerv. U zvířete je kosher jedl pouze první polovina těla. Na příkladu krávy - počínaje z vemene, celé maso není kosher.
Bird
Kosher jsou považovány za domestikované ptáky, které jsou poraženy řezbářem s povolením komunity. To znamená, že jsou to kuřata, husy, křepelky, krůty, holuby, kachny apod. Košerová vejce by měla pocházet z povolených ptáků. Pokud se ve vajíčku objeví krevní sraženina, měla by být odstraněna.
Ryby
Kosher ryby by měly být s ploutvemi a váhy. Zdá se, že by se měla blížit k celé rybě, ale ne všechno je tak jednoduché. Jesetery, akné, žraloci, sumci, velryby, delfíni nemají kosherové váhy. Proto je jejich použití zakázáno. Stejný zákaz se týká měkkýšů a korýšů.
Kombinace produktů
V receptech kosherských potravin je velmi důležitá kombinace a pořadí spotřeby. Takže všechny produkty jsou rozděleny na mléko, maso a neutrál. Mléčné výrobky nelze konzumovat s masem, ale neutrální lze kombinovat s prvním a druhým. Po konzumaci masných výrobků by mělo trvat několik hodin před povolením používání mléčných výrobků. Také nemůžete jíst jídlo, při přípravě které kombinovat maso a mléčné výrobky. Ryby jsou považovány za neutrální produkty, ale tradičně nejsou kombinovány s masem.
Zákony kosher jsou tak přísné, že kuchyně mají samostatné doplňky, stoly, skříňky a dokonce i umyvadla pro mléko a maso. V zásadě, po prvních "ohních" rozhořčení, můžeme přijít s hygienickým pravidlem ve vaření, který říká, že pro práci s různými produkty musíte mít samostatné nože, řezací desky, nádoby. A v kuchyních restaurací, jako jsou Židé, ryby a maso, stejně jako zelenina, jsou vypláchnuty v různých skořápkách.
Jednoduše řečeno, "kosher" je jen způsob, jak chránit, zlepšit výživu člověka, schopnost ho naučit sledovat to, co jí a jak ho vaří.