Správně připravený krém pro eclairs zcela a kompletně určuje konečné chuťové vlastnosti dezertu, který miluje mnoho lidí. Aplikujte jinou sadu komponent a měníte jejich poměr pokaždé, když si můžete vychutnat novou chuť lahůdek.
Jak vyrobit krém pro eclairs?
Smetana pro eclairs, jejichž recept může být vybrán níže, nevyžaduje, abyste měli vysokou znalost v oblasti vaření. Uvědomte si některou z předložených variant, nejdůležitější je zapamatovat si následující:
- Krém pro eclairs by neměl být tekutý a udržovat tvar dokonale.
- Jakákoliv základna pro plnění výrobků je dobře zbitá pro získání vzdušné a nádherné konstrukce.
- Polotovary jsou naplněny hotovým krémem s cukrářskou stříkačkou nebo pytlem a, pokud tak neučiní, s čajovou lžičkou, řezání eclair z jedné nebo obou stran.
Klasický pudink pro eclairs - recept
Klasický lahodný krém pro eclairs se nazývá cukrárna. Obsahuje nutně mléko, vejce, mouku, cukr a přírodní vanilku, která dává produktům vůni. Někdy pro chuť přidejte kakao nebo čokoládu, méně často - karamel, skořici nebo pistáciovou pastu.
Složení:
- mléko - 500 ml;
- vanilková podložka - 1 ks;
- vejce - 2 kusy;
- žloutky - 2 kusy;
- cukr - 150 g;
- krém (volitelně) - 125 ml;
- mouka a kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. lžíci s malým sklíčkem.
Příprava
- Nakrájejte vanilkovou lusku, vyčistěte semínka, nasypte mléko, nalijte cukr a zahřejte na vaření.
- Smíchejte mouku a škrob s vaječnými žloutky, protlákněte, dokud hladce, nalijte horké mléko a znovu poraďte.
- Hmotnost filtrovaná, zahřátá až hustá, znovu zpracována se směšovačem a po ochlazení šlehačkou, pokud je to žádoucí.
Tvarohový krém pro eclairs - recept
Spolu s klasickým krémem je velmi oblíbené použití krému z tvarohu pro eclairs. Pro jeho přípravu zvolte měkkou, ne kyselou sýřeninu, která se jemným sítem nebo děrovaným mixérem brousí ke krémové struktuře. Vzduchová hmota je dávána šlehačce, kterou lze případně nahradit částí kondenzovaného mléka, přičemž se snižuje množství cukru.
Složení:
- tvaroh - 300 g;
- krém - 300 ml;
- cukr - 1,5 šálků;
- vanilka.
Příprava
- Broušený krém až do hustého a hustého.
- Rozpadat až do homogenity a smetanové tvarovky tvarohu s cukrem a vanilkou.
- Části krému a trochu mokré.
Protein pudink pro eclairs
Jemný a vzdušný proteinový krém pro eclairs není nic víc než italská polévka. Je připravena vařením šlehaných vaječných bílků s vařícím cukrovým sirupem, který byl vařen do požadované hustoty. Pro mnoho z nich se tato náplň může zdát příliš sladká, ale ve skutečnosti je v dokonalém souladu s testem na klobásu bez klobás .
Složení:
- bílkoviny - 2 ks;
- voda 50 g;
- granulovaný cukr - 140 g;
- citronová šťáva - 2 kapky;
- vanilka.
Příprava
- Šlepejte na šlehanou až silnou pěnu.
- Z vody a cukru je sirup ochucen na teplotu 120 stupňů nebo vzorek na měkkou kouli.
- Bez zastavení šlehání vejte ve veverkách tenký prach svařovacího sirupu a přidáme citronovou šťávu.
- Pokračujte v rozbíjení krému na oslavy až do chlazení.
Olejový krém pro eclairs - recept
Olejový krém pro eclairs osloví milovníky více výživných dezertů. Vysoký obsah kalorií je možná jediný nedostatek plnění. V opačném případě se získaná látka skládá z několika výhod: je připravena za pouhých 30 minut, je překvapivě chutná, jemná, vzdušná a dokonale udržuje tvar. Z tohoto množství se získá 600 gramů hotového krému.
Složení:
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- voda 100 ml;
- cukr - 150 g;
- máslo - 360 g;
- vanilka.
Příprava
- Míchat žloutky.
- Z vody a cukru se sirup vaří na teplotu 120 stupňů.
- Poté trochu vylijte sirup k žloutkům, bičování hmoty ve střední rychlosti.
- V oddělené nádobě rozemleteme olej vanilkou, pak v malých částech promícháme do sladké žloutkové hmoty.
- Opět dobře porazíte krém na olej pro eclairs.
Eclair smetanový krém
Dále se naučíte, jak krém pro eclairs ze smetany. Tato neméně lahodná verze sladké náplně pro výrobky je jedním z nejjednodušších a nejrychleji prodávaných produktů. Je pouze nutné vybrat správnou kvalitu smetany s obsahem tuku vyšším než 30% a bičit je přidáním práškového cukru do husté a svěží struktury. S výkonným mixérem nebude celý proces trvat déle než 10 minut.
Složení:
- krém - 500 ml;
- práškový cukr - 100-150 g;
- vanilka.
Příprava
- Dobře ochlazená nádobí se šlehačkou při vysokých rychlostech na nádheru.
- Na konci bití se do krémového krému přidávají cukrový prášek a malá vanilka.
Krém pro eclairs s kondenzovaným mlékem - recept
Další jednoduchý krém pro eclairs lze provést s ohledem na následující doporučení. Jako základ pro plnění produktů v tomto případě bude použito pravidelné nebo vařené kondenzované mléko a máslo. Snadná taková smetana není nazývána, ale lahodná a něžná - určitě. Jeho sladkost nebo hustota může být upravena změnou poměru složek nebo přidáním cukrového prášku podle chuti. Pokud je to žádoucí, může být chuť lahůdek obohacena přidáním několika kapiček vanilky nebo jakéhokoliv jiného výběru esencí, stejně jako rozkrájenými ořechy.
Složení:
- kondenzované mléko 380 g;
- Máslo - 200 g.
Příprava
- Všechny produkty musí být před ošetřením při pokojové teplotě.
- Zpočátku masírovat máslo na nádheru.
- Zadejte trochu kondenzované mléko, které se míchá po celou dobu.
- Nakonec přidejte do krému pro eclairs s kondenzovaným mlékem, pokud je to žádoucí, chuť nebo ořechy.
Krém pro mascarpone eclairs
Neuvěřitelně chutné, bohaté a příjemné maskarponové smetanové krémy pro eclairs mohou překvapit i náročné a náročné znalosti sladkých delikates. Poté, co se postará o dostupnost nezbytného základního produktu, nebude těžké splnit technologii přípravy plnění. Celý proces trvá pouhých 20 minut.
Složení:
- mascarpone - 500 g;
- smetana s obsahem tuku větším než 30% - 200 ml;
- máslo - 100 g;
- práškový cukr - 100 g;
- zahušťovadlo pro krém - 1 balení.
Příprava
- Bylinkový krém zvlášť se zahušťovadlem a měkkým olejem s práškem a mascarpone.
- Postupně přidáme krémovou hmotu do sýra a promícháme.
- Když se hmota stane homogenní, je hotový lahodný krém pro mascarpone eclairs.
Čokoládový krém pro eclairs - recept
Skutečným nálezem pro sladkosti, které nepředstavují jejich existenci bez čokolády, je čokoládový krém pro eclairs. Připravila lahůdku na bázi krému s přídavkem kukuřičného škrobu a želatiny, která působí jako zahušťovadlo. Smetana, šlehaná na vrcholky a máslo dodá krému jemnost, jemnost a vzdušnost. Je-li to žádoucí, do základny lze přidat vanilku nebo jakoukoli jinou příchuť.
Složení:
- černá čokoláda - 100 g;
- mléko - 300 ml;
- žloutky - 2 kusy;
- olej - 150 g;
- práškový cukr - 100 g;
- kukuřičný škrob - 30 g;
- želatina - 10 g;
- voda - 30 ml;
- krém s obsahem tuku více než 30% - 100 ml.
Příprava
- Namočte a rozpusťte ve vodě želatinu.
- Mléko je přivedeno k varu a žloutky jsou mleté škrobem a práškem.
- Zahříváme hmotnost, dokud nehustíme za stálého míchání.
- Želatinu míchat a substrát pod filtrem vychladnout na 45 stupňů.
- Pak přidejte roztavenou čokoládu a po ochlazení šlehačku a máslo.