Mnoho fanoušků zdobení koláče s mastic preferují způsob, jakým je distribuován přes vrstvu ganache krém. Ganache pro vyhlazení dortu pro tmel umožňuje nejen získání dalšího odstínu chuti v hotovém ošetření, ale také usnadnit aplikaci tmelu a jeho vyrovnání. Na některých technikách pro výrobu ganache masticu si přečtěte níže.
Čokoládový ganache mastic - recept
Ganash je vždy vařený na bázi čokolády a perfektní čokoláda: černá, bílá, mléko, stejně jako technologie vaření a proporce zůstanou stejné. Pro vaření, nemůžete vzít porézní čokoládu a ještě víc, že obsahuje různé přísady. Také si povšimněte, že chuť a kvalita čokolády ovlivní chuť hotového dortu, takže upřednostněte osvědčené produkty.
Základní recept je jednoduchý a pochází z poměrů 5: 1, tedy pět kousků čokolády tvoří jednu část krému, takže na kilogram čokolády potřebujete 200 gramů krému. Rozdrtit čokoládu na kusy stejné velikosti, pak je nalít smetanou a vše dát do mikrovlnné trouby . Po 30 sekundách míchat obsah a vrátit jej do mikrovlnné trouby po stejné časové období. Opakujte postup, dokud se všechny části čokolády úplně nezbaví. Dále pokryjte ganache filmem tak, aby povrch nebyl vzdušný, a dal ho do chladného stavu. Po 6 hodinách může být použit ganache, ale nejdříve musí být ponechána při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Když je ganache mírně teplý, rozdělte ho přes dort ve dvou krocích, ochlaďte dezert ještě další hodinu a pokračujte v rozdělování tmelu.
Analogicky je ganache připravena z bílé čokolády na tmel.
Jak vyrobit krémové ganache mastic?
Zřetelně více vzdušného ganache bude dosaženo, pokud používáte ne smetanu, ale zakysanou smetanu. Takový recept může fungovat, pokud používáte horkou čokoládu.
Složení:
- černá čokoláda - 320 g;
- zakysaná smetana - 220 ml.
Příprava
Po rozbití čokolády na kusy, vložte je do mikrovlnné trouby na půl minuty, promíchejte a opakujte postup, dokud se vše úplně roztaví. Když je čokoláda úplně rozptýlená, promícháme ji s porcí zakysané smetany a přidáme další dávku po úplném prolínání předchozí dávky. Hotový krém lze použít přímo, předchlazení není nutné.