Brawn je lisovaný vařený salámový výrobek, vařený ve speciálním skořápce nebo někdy ve sklenici. Toto jídlo lze podávat nejen na večeři, ale také na večeři jako originální občerstvení. Vezměme si s sebou na vědomí, jak připravit mouchu z prasečí hlavy.
Recept na hlavu ošoupané prase
Složení:
- vepřová hlava - 1 ks;
- cibulová žárovka - 3 ks;
- voda - 7 l;
- vepřové maso - 1 kg;
- mrkev - 1 kus;
- vavřínový list - 2 ks;
- petržel kořen - 1 kus;
- citrónová kůra - na chuť;
- koření;
- zelení kopru a petrželky - podle chuti.
Příprava
Vepřová hlava a vepřová dužina se umyjí, vysuší a vloží do hluboké pánve. Přidejte kořeny na maso, naplňte ho studenou vodou a vařte do připravenosti, asi 4-5 hodin. Minuty po dobu 40 let před koncem vaření vložíme slané a vavřínové listy. Po svaření masa je pečlivě vyjměte, ochlazujte, oddělte ho od kostí a rozřízněte malé kusy. Pak maso vložte do samostatné pánve, přidejte drcenou cibuli, pepř a strouhanou citronovou kůru.
Všechny ingredience jsou naplněny masným vývarem , zapálí a vaří asi 1 hodinu. Dále vložte obsah na gázu, zabalte, utlačte a dejte ji několik hodin do ledničky. Před podáváním je připravený vepřový brawn vyjmut z gázy, nakrájený na plátky a podáván na stole s čerstvými bylinkami.
Domácí slepice z prasečí hlavy
Složení:
- srdce hovězí - 700 g;
- Vepřová hlava - 3 kg;
- kuřecí játra - 500 g;
- koření;
- sůl, velká - 1 g;
- Zemní kmín - 1 kg.
Příprava
My pečlivě pracujeme na hlavě, umyjeme a nakrájíme maso spolu s kůží. Nyní umístěte vše do velkého kastrolu, naplňte vodou a vařte na nízké teplotě, dokud nebude vařeno. Poté odneseme maso a kosti z vývaru a odstraníme všechny zbytky masa. Projíždíme to středním grilem drtiče masa.
Vyčistíme srdce filmů, odstraňujeme krev, důkladně opláchněte, namočíme do studené vody asi 2-3 hodiny, vysušíme a nakrájíme na kusy. Naplňte je studenou vodou a vaříme, dokud měkké asi 3 hodiny. Přikryté srdce nakrájíme na malé kousky.
Kuřecí játra se umyjí, vaří až do měkkosti a nakrájí se na kostky. Nyní v misce s nasekané maso šíří játra a srdce, nalijte koření na ochutnávku a sůl. Dobře mícháme a vložíme je do sáčku na pečení a navázání a vyfukování vzduchu.
Aby se moucha ukázala být kulatým tvarem, umístěme tašku do vysoké válcové misky, propichujeme ji na několika místech, pevně stlačíme desku a položíme na ni malou zátěž. Nyní misek odebereme v chladničce a rozpoznáme asi 12 hodin. Na konci času zbavíme bradu z balíčku a podáváme ho ke stolu, nakrájíme ho na křen, hořčici a černém chlebu.
Brainovaná vepřová hlava
Složení:
- hlava prasata -3 kg;
- vepřové uši - 500 g;
- Vepřové kůže - 500 g;
- vepřové stehno - 2 kg;
- žárovka - 2 kusy;
- česnek - 4 stroužky;
- koření.
Příprava
Takže, aby se moucha, vyčistěte prasečí hlavu, dobře ho opláchněte a nakrájíme na kousky. Pak nalijte studenou vodu, položte uši, nohy, kůže a nechte na 60 minut, pravidelně měnit vodu. Dále položte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte v malých hodinách.
Pak přidejte loupanou cibuli do vývaru a vařte asi 60 minut, po kterém je luk vyhozen. Nyní jemně filtrovat vývar, podsalivaem, pepř a dát nakrájený česnek. Maso je odstraněno z kostí, nakrájí se na kusy a vylije se vývarem, aby se lehce zakrýval. Vyplňujeme rukáv pro pečení s touto tekutou hmotou, vaříme 2 hodiny a necháme úplně zmrznout.