Pokud jste připraveni na stavbu domácího kulinářského mistrovského díla a ozdobit ho masticem, měli byste mít na paměti, že tento materiál nelze aplikovat na vlhké povrchy. A pokud je koláč již impregnován krémem, je nutné vytvořit "vyrovnávací vrstvu", která neumožňuje průchod vlhkosti. Který krém je lepší pro tmel může být určen pouze přípravou každého. Několik receptů různých základů je popsáno níže.
Olejový krém s kondenzovaným mlékem pro vyhlazení dortu pro mastic - recept
Složení:
- máslo - 275 g;
- kondenzát kondenzovaného mléka - 395 g;
- suché sušenky cookie .
Příprava
Olej by měl být při pokojové teplotě a poměrně mírný. Umístěte jej do nádoby, protřete špachtlí a přidejte kondenzované mléko. Pak míchat hmotu se směšovačem, dokud nebude dosažena jednotná struktura.
Nyní důležitou vlastností krému pod masti - je třeba ho přivést k požadované hustotě přidáním drceného kuchařku na drobné omáčky, které musí být také rozdrceny pomocí mixéru.
Přidejte trochu drobečku do krému, pokaždé jej hněteme, dokud nebude rovnoměrně rozdělena. Výsledkem je získání hustého krému, který "neklouzá" z koláče a dokonale se bude držet na povrchu. Stejně tak lze skrýt lehké nedostatky nebo zaplnit nerovnosti a prázdnotu.
Čokoládový krém ganache mastic - recept
Ganash je připravena výhradně z vysoce kvalitní čokolády a všechny: černé, bílé, mléčné, nezáleží, protože technologie a proporce zůstávají stejné. Pro vaření nesouhlasíte s porézní čokoládou a ještě více, které obsahují různé přísady.
Základní recept je co nejjednodušší a pochází z poměru 5: 1, takže pro jeden kilogram jakékoli čokolády potřebujete přesně 200 ml krému. Smíchejte čokoládu na malé kousky přibližně stejné velikosti, naplňte je krémem a určete vše v mikrovlnné troubě. Po 30 sekundách důkladně promíchat směs a vrátit ji do mikrovlnné trouby ve stejném období. Opakujte tento postup, dokud se všechny plátky čokolády neroztaví. Poté zakryjte ganache s potravinovým filmem, aby nedošlo k znečištění povrchu a zjistěte, že pokrmy jsou v chladu.
Po 5 až 6 hodinách se může použít ganache, ale nejprve musí být ponechána při pokojové teplotě, aby se roztavila asi hodinu. Když se krém poněkud zahřeje, můžete jej rozložit na povrch dortu ve dvou sadách. Opakovaně je potřeba ochladit celý dezert asi hodinu a můžete bezpečně pokračovat v aplikaci mastic.
Proteinový krém pro mastic
Tento krém je také aplikován na sušenku před distribucí tmelu. Tento potah je nezbytný, aby konečný koláč neztrácel tvar pod váhu dekoru.
Složení:
- Proteiny z velkých kuřecích vajec - 4 ks;
- kyselina citrónová - malá špetka;
- voda 75 ml;
- jemný práškový cukr - 115 g;
- bramborový škrob - 475 g;
- cukr - 175 g.
Příprava
V hluboké nádobě nalijte cukr, vodu a zapálte. Neustále intenzivně míchat, přivádějte hmotu do poměrně silného sirupu, jehož připravenost určuje viskozitu - když se bude táhnout
V jiném kontejneru porazíte mixér s veverkami, dokud nebude získána svěží pěna. Postupně přidáme sirup k 3 sadám. Beat po dobu asi 15 minut, dokud nebude tlustý.
Nyní nalijte do bílkovinového krému šlehaný škrob a jemný prášek - důkladně promícháme lžící.
Výsledkem je poměrně hustá proteinová hmota, která může být aplikována na povrch dortu s pastvinkovým hladítkem, který se neustále namočí ve studené vodě. Obrobek je nutno odstranit za studena a po několika hodinách použít tmel.