Jeden z nejoblíbenějších dezertů, který zanechává málo lhostejnosti - napoleonský dort s jemným krémem a úžasně tenkými koláčky. Mimochodem, máme také "blízkého příbuzného" této pochoutky na webových stránkách - recept na Milfei .
Jakákoli instituce, ať už je to kavárna nebo restaurace, vás určitě nabídne v menu "Napoleon". No, my s vámi, připravme napoleonský dort doma, nechť tento proces není nejrychlejší, ale konečný výsledek vašeho úsilí bude mimo chválu.
Dort "Napoleon", jehož recept Vám nabízíme, nepochybně potěší všechny milovníky nádherného a chutného dezertu.
Složení:
Pro test:
- máslo - 300 g;
- vejce - 2 kusy;
- voda - 150 ml;
- ocot (6%) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1/8 tsp;
- mouka - 600-650 g.
Pro krém:
- mléko - 1 l;
- cukr - 400 g;
- žloutky - 8 kusů;
- Vanilkový cukr - 2 lžičky.
- mouka - 100 g.
Příprava
Namíchejte ocet studenou vodou, pak v misce, poraďte vajíčka, přidejte do nich vodu a sůl. Chladný olej se třepe na strouhák, pak mouku přelijeme na desku a přidáme do ní olej. Nyní musíte naseknout mouku a máslo nůžem, pak do drážky v přijaté hmotnosti a nalít vajíčka s vodou a octem. Dobře promíchejte ingredience a hněteme těsto pro náš vynikající Napoleonův dort. Cesto je rozděleno na stejné části (10-12), tvoříme z každého mramoru, zakryjeme fólií a vložíme do chladničky po dobu jedné hodiny. Pak se každá koule rolí (na papíře pro pečení), aby se vytvořil kulatý dort. Pokud okraje nevycházejí dokonce, můžete vystřihnout kruh (průměr - 24-26 cm) s jakýmkoli víkem na pánvi. Řezy dortu nejsou odstraněny, budeme je potřebovat později. Papír s dortem se přenese do pekáče a pečeme o 180 stupňů. Příprava dortu "Napoleon" trvá 7-10 minut pro každý dort.
Teď připravíme krém pro Napoleona . Chcete-li to provést, třít žloutky vanilkou a obyčejným cukrem, míchat s moukou a zředit horkým mlékem (přivedeno k varu). Výsledná hmota se nanáší na malý ohniště a vaří až do hustého stavu a nezapomíná na občasné míchání. Připravte k ukládání koláče do tvaru (nebo do misky) a rozmazané se studeným krémem. Zbytky dortu jsou rozdrceny na strouhání a posypány na vrchu a stranách dortu. Dali jsme je do ledničky a po 6-8 hodinovém Napoleonovu dortu, uvařeném doma, můžete sloužit ke stolu.
Cake "Napoleon" podle GOST
Připravit skutečný dort "Napoleon", chuť, o které si mnozí z nás pamatují z dětství, se obracíme k receptu GOST, to jsou kuchaři v cukrárnách, kteří se k němu drží.
Složení:
Pro test:
- máslo - 315 g;
- mouka - 400 g;
- voda 170 g;
- kyselina citrónová - na špičce nože;
- vejce - 1 kus;
- sůl - 3 g.
Pro krém:
- mléko - 65 g;
- žloutky - 1 kus;
- máslo - 100 g;
- vanilkový cukr -1/2 pytle;
- koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 90 g;
- práškový cukr.
Příprava
Nejdříve mícháme mouku a sůl. Poté rozpustíme kyselinu citronovou ve vodě a přidáme do mouky. Pak přidáme vejce a hněteme elastické těsto. Formujte míč zabalený do potravinové fólie a nechte ji pol hodiny převést do chladničky. Máslo mírně posypané moukou a nakrájené nožem, pak tvoříme čtverec a pošleme jej do chladničky po dobu 30 minut. Pak vytáhneme těsto, rozvineme ho, umístíme vrstvu krému na střed a zabalíme ji do obálky. Těsto přeneste do vrstvy o tloušťce 1 cm, přidejte oba konce do středu a pak znovu. Ukazuje se, že jsme vytvořili 4 vrstvy. Pokud je těsto dostatečně chlazené a dovolí, aby se znovu rozvinul, opakujte postup (válcovaný, složený a poloviční), pokud ne, - dopravíme v chladničce půl hodiny. Takže je třeba rozbalit a přidat 256 vrstev.
Když bude celý proces přípravy testu doma pro napoleonský dort dokončen, uděláme 2 koláče o tloušťce 5 mm a velikosti 22 x 22 cm.
Pro smetanu smícháme mléko a žloutek, filtr, přidáme cukr a dáme hmotu na malý požár. Přineste do varu (vždy míchání) a vaříme 2-3 minuty. Vyjměte pánve z ohřívače a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pak jsme zavedli změknuté máslo, šlehané do bujné hmoty, dobře promícháme, přidáme koňak, vanilkový cukr a znovu porazíme. Na spodním dortu aplikujeme 2/3 krému, na horním dortu aplikujeme zbytky krému a posypeme rozdrcenými zbytky dortu. Pokud je to žádoucí, můžete posypat Napoleonovým dortem s práškovým cukrem.