Polévka je vydatný a snadno připravitelný první kurz, který po staletí neztrácí popularitu. Recept na kapra, o kterém budeme hovořit o další, je jen jednou z mnoha odrůd tohoto prvotřídního ruského jídla, který zatím není podřadný svým četným konkurentům v chuti. Přečtěte si, jak vařit uši z mrkve.
Recepty uší z hlavy kapry
Recept na polévku, o kterém budeme hovořit dále, je jistou základnou, ze které můžete začít experimentovat s touto miskou ve vaší kuchyni. Jednoduché ucho je dobré s teplem, které se vaří na ohni, ale přidáním misky zápach mlhy doma stačí k osvětlení a uhasení suchých dřevěných prutů několikrát v bujónu. Milovníci stejné mrkve mohou také vylévat smetanový krém.
Složení:
- kapr - 650 g;
- brambory - 180 g;
- mrkev - 100 g;
- bílá cibule - 95 g;
- vavřínový list;
- ocot - 20 ml;
- Slunečnicový olej - 18 ml.
Příprava
Před přípravou ucho od karagského ryby by měla být ryba vykuchaná, oškrábaná a důkladně opláchnuta. Hotové řezbáři by měli být nakrájeni na velké kusy, nalijte vodu a vařte, až do úplného vaření. Vařené ryby by měly být odděleny od kostí a posunuty na talíř a bohatý vývar rybího vývaru přes několik vrstev gázy. Čistý vývar se opět vrací do ohně a položí do něj nakrájenou zeleninu: brambory, mrkev a bílou cibuli. Poslední dvě před vařením můžete uložit na rostlinný olej, ale tento krok zůstává podle vašeho uvážení. Spolu se zeleninou, kterou dáváme do vývaru a vavřínových listů, bude nádobí více vonné. Když se zelenina stává měkkou, vracíme rybu do vývaru, vyjmeme ucho z ohně, ochucíme se solí, octem (nebo citrónovou šťávou) a pepřem.
Ušima těl hlavy
Složení:
- kapr kapra - 2 ks;
- bílá cibule - 120 g;
- brambory - 200 g;
- mrkev - 130 g;
- vavřínový list - 2 kusy;
- pepřový hrášek - hrášek 5-7.
Příprava
Ředitelé před vařením by měli být připraveni, to znamená, že je odříznou žíly, důkladně umýt a pak naplnit vodou. Když je hlava svařena, měla by být odstraněna, ochlazena a rozebrána, odstraněna kosti a výsledný rybí filtr. V napjatém vývaru položíme velké kostky brambor a mrkve, stejně jako polokruhy cibule a vavřínu s pepřem. Vařte polévku, dokud zelenina nezměkne, pak vraťte rybí dužinu na rybí polévku a polívejte polévku přes talíře.
Chutné ucho z mrkve s foie gras
Dřívější přidávání obilovin do polévek bylo prováděno pouze pro zvýšení sýtosti pokrmů. Po čase se toto tajemství chudých stalo společným majetkem a nyní i u ucho od lososa můžete najít prosci - klasický satelit rybích polévek. V receptu pod lososem nebudeme používat, ale přidáme prosa - chutná lépe.
Složení:
- jatečně upravený carp stříbrný kapr;
- proso - 1 položka;
- mrkev - 120 g;
- celer - 120 g;
- bílá cibule - 90 g;
- hrachová směs papriky - 6-8 kusů;
- Slunečnicový olej - 35 ml.
Příprava
Ryby rybí, řezáme ploutve a čistíme kostru z váhy. Důkladně umyjte kapr a pokud máte v úmyslu ho vařit s hlavou, řezte ploutve. Řezali jsme tělo z ryb do velkých kusů a dali jsme je do hrnce. Naplňte carvery vodou a vařte na středním ohni, dokud nebude vařený s hráškem. Extrahujeme ryby a odstraňujeme maso z kostí. Rybí vývar filtruje přes plátno, nalijte prosí a přidejte nakrájenou zeleninu. Vařte zeleninu s prostem, dokud měkký, pak vraťte ryby zpátky do pánve a přidáme trochu oleje. Odstraňte polévku z ohně a nechte ji pod víkem 15 minut před podáním.