Domácí kvass z žitného chleba - recept

Z celé řady nápojů, které zázračně uhasí jejich žízeň během horkého, horkého léta, je kvass samozřejmě vůdce. Ano, ne jen kvass, ale domácí, připravený z dobrého chutného žitného chleba a my vám řekneme, jak to zvládnout.

Recept domácího ruského kvasu z žitného chleba

Složení:

• žitný chléb - 700 g;
• granulovaný cukr - 220 g;
• kvasnice (lisované) - 45 g;
• lehké rozinky - 40 g;
• pitná voda - 5 litrů.

Příprava

Nakrájejte co nejtenčí plátky žitného chleba. Rozložili jsme je po celé ploše pečícího plechu a vysušili jej v troubě o 140 stupňů. Dali jsme je na dno nádrže, objem minimálně 5-6 litrů a nalijte horkou pitnou vodu, která dosáhla bodu varu. Klobouk zakryjte vhodným víkem a nechte jej sedět po dobu 4-4,5 hodiny.

Cedidlo je pokryto čistým střihem gázy a procházíme hotovou infuzí - nutností. V malé misce rozložíme kousek droždí a nalijeme ji malým množstvím teplé vařené vody. Použijte vidličku, rozetřete kvasnice v tekutině, přidejte cukr, opatrně promíchejte vše a nalijte obsah misky do nádoby s připravenou mladinou. Znovu zavřete panvu a nechte ji někde po dobu 14 hodin.

V čistě umývaných plastových lahvích předložíme 4 až 5 kusů světle hnědých a naplníme mladou kvasu před začátkem krku. Písku tohoto ruského kvasu bude možné až poté, co tyto lahve stojí na poměrně teplém místě dalších 14 hodin.

Recept na domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic

Složení:

• žitný chléb - 200 g;
• pitná voda - 2,9 l;
• cukr - 90 g;
• semena kmínu - 2/3 lžičky.
• melissa - 2 větve;
• rozinky - 20 g.

Příprava

Již připravené ražní chlebové drobky jsme dali do čisté, pečené v troubě láhev. Dále zakryjte kousky cukrem, přidejte hrst rozinky a nalijte zde 2,7 litru vroucí vody. Pokryjeme krk malým střikem sterilní gázy a nádobu položíme na místo, kde se její obsah rychle ochladí na 24 stupňů a nechá ho tam pár dní.

Na konci druhého dne si vezmeme čajovnu, vložíme do ní rozbité větve čerstvé melisy a semen aromatického kmínu. Naplňte všechno neúplnou sklenicí strmých vroucí vody a zavřete pivovar a nechte vařit alespoň půl hodiny.

Marlie, která pokrývala láhev, ji nalepila na krk pomocí kancelářského gumového pásku a nakloněním lahve filtrujeme mladou kvasu do hrnce. Poté naplňte infuzi z pivovaru, promíchejte a nalijte obsah hrnce na lahve a nalijte na dno každé 2 lžičky cukru. Tento teplý nápoj udržujeme na teplém místě asi v 9 hodinách a před tím, než si ho užíváme, musíme nutně vychladnout v chladničce.

Recept na domácí kvas z žitného chleba na suchém droždí

Složení:

• žitné sušenky - 350 g;
• pitná voda 4,5 litru;
• jemný cukr - 1 položka;
• suché kvasnice - 5 g.

Příprava

Podle principu našeho prvního receptu připravujeme sušenky, které jsme pak rozšířili na povrch celého dna pětilitrové lahve. Čerstvě vyjmuté z desky vařící voda pomalu nalije do nádoby s strouhankou a zakryje ji odřízněte sterilní obvaz nebo gázu na odlehlém místě chráněném před slunečními paprsky. Po 5 hodinách má sladina koncentraci, kterou potřebujeme, a tak ji vezmeme a přetáhnou přes sítko pokryté čistou gázou do láhve o stejném objemu. Vylijte správné množství suchého droždí do nádoby, naplňte malý cukr a promíchejte dlouhou a velkou lžičkou.

Nyní je nejlepším místem pro naše kvass parapet se slunečnou stranou. Po 30 hodinách je připraven zázrak! Nalijeme jej do 1,5 litrových lahví a dáme je na stěnu chladničky, dokud se naše kvass zcela nezchladí.