Nikdy se nenapadlo, že se stane výrobcem sýra? A marně! Jelikož to není možné, na ranní šálek kávy se přiblíží kus domácího holandského sýru nebo slaná brynza vlastní výroby. Domácí sýr příjemně překvapí vaši rodinu a jeho recept se jeví jako komplikovaný - ve skutečnosti trvá trochu času na přípravu domácího sýra a dokonce i mléko, které se okyselovalo, je místo, kde se má použít. Kromě toho můžete experimentovat v tomto procesu a přidávat více soli získáte sýr podobný sýru Adyghe. Nebo se sýr ztuhne a zatlačte tvrdší pod jho.
Holandský sýr doma
Jistě, když si v obchodě koupíte kousek lahodného sýra, často jste se divili: jak vyrobit domácí sýr? Zdá se, že je to spíše pracný a komplikovaný proces, ale ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Pokud máte mléko, ne nutně okyselené, zkuste vařit domácí sýr - jeho recept vás příjemně překvapí svou jednoduchostí a jednoduchostí.
Složení:
- mléko - 3 litry;
- tvaroh - 2 kg;
- máslo - 100 g;
- vejce - 1 kus;
- soda - 1/2 čajové lžičky;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejprve přivedeme mléko do varu a hodíme tvaroh, předhříváme ho. Poté redukujeme oheň a neustále se mícháme. Proces vaření pokračuje, dokud se nevytvoří sérum a sýr se bude podobat kaučuku v konzistenci. Sýr hoďte do cedulky a zatlačte ho, aby se sklo vyrobilo.
Poté roztíráme máslo v samostatné pánvi, přidáme sýr a rozmícháme na malý oheň. Přidáme vajíčko, sůl a sódu, znovu se dobře promícháme. Ujistěte se, že se hmota nelepí na stěny pánve. Když se syr dostane konzistence šlehačky a začne se ztuhovat, vypněte oheň. Teď čekáme na to, aby trochu ochladila a položila ji na stůl. Hnědeme, dáváme potřebnou formu, zabalíme do potravinového filmu a vysíláme holandský sýr do chladničky.
Domácí sýr v multivariačním tvaru
Máte-li kyselé mléko, můžete se radovat - nyní máte skvělou příležitost dělat sýr doma.
Složení:
- mléko kysané - 1 l;
- vejce - 1 kus;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Příprava
Vejce jsme porazili solí, míchali s kyselým mlékem a nalili do misky multivark. Nastavte časovač v režimu "koláč" po dobu 20 minut. Mezitím pokrýváme pánev s gázou v několika vrstvách, nebo položíme cedidlo a nalijeme obsah z misky do hrnce. Sýr zabalíme do tvarovky a nasypáme ho několik hodin. Čím déle držíte jho, tím více tekutiny vyjde ze sýra a vysuší. Pokud máte rádi sýr, který je měkčí a pružnější, pak po útlaku ho můžete nasáknout v sekretovaném séru asi 1-2 hodiny.
Mimochodem, v receptu na domácí tvrdé sýry nebo brynza, můžete přidat jemně nasekané zeleniny a získat domácí sýr s greeny, které budou mít nejen jemné chuťové vlastnosti, ale také vypadají úžasně na stole.
Sýrový sýr doma
Složení:
- mléko - 2 litry;
- vejce - 6 ks;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kysaná smetana - 400 g.
Příprava
Vařte mléko se slanou, pak vajíčka smetanou smetanou a mícháme s mlékem. Nezastavujte míchání, přineste malý oheň do varu, aby se mléko a srvátka oddělily. Přidejte několik vrstev gázy na cedník a nalijte výslednou směs. Po vysychání syrovátky obalte sýr v gázích a pod tlakem několik hodin nebo přes noc. Poté poslat sýr na brynzu v ledničce.