Mezi dalšími způsoby sklízení ryb pro budoucí použití se slanina zachovává vůdcovství, a to pouze proto, že je jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak zachovat čerstvost produktu. S pomocí solení můžete prodloužit život téměř všech ryb, ale v receptech mluvíme o makrelu.
Makrela solená ve slaném nálevu - recept
Složení:
- čerstvé maso makrely - 2 ks;
- cibule - 65 g;
- hrášek černého pepře - 8 ks;
- hrášek sladkého pepře - 5 ks;
- květy - 4 pupeny;
- vavřínové listy - 4 kusy;
- granulovaný cukr - 25 g;
- sůl - 40 g;
- voda 480 ml.
Příprava
Prvním krokem k ideálnímu solení ryb je jeho správná příprava. Připravit makrely pro velvyslanectví ryby nejprve ve střevě, pak odříznout ploutve a hlavu s ocasem, rozřezat do velkých kusů a rozložit do sklenice nebo smaltované hrnce. Společně s rybami jsou k jídlu posílány prsteny z cibule, stejně jako karafiát, vavřínové listy a pepř se směsí hrachu. Připravíme slanou vodu a přivádíme vodu do varu se solí a cukrem. Horká solanka se ochladí na pokojovou teplotu a pak se do nich nalita ryba. Nad rybím místem zahněte malý ohyb, např. Talíř nebo těžké víko, a nechte makrely marinovat v chladu po celý den.
Okamžitá makrela, solené kusy
Na rozdíl od předchozího způsobu solení expresní metoda umožňuje jíst slanou rybku po několika hodinách, což je neuvěřitelně výhodné v těch případech, kdy je třeba připravit na pokrmy stolů různé studené pokrmy.
Složení:
- makrela makrela;
- cibule - 45 g;
- voda 330 ml;
- česnek;
- sůl - 25 g;
- pepřový hrášek - 6 ks;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Nejprve vařte jednoduchou slanou vodu tím, že vodu umístíte na sporák, přivedete k varu a pak přidáte nakrájenou cibuli, vavřínu, sůl, česnekovou pažitku a pepř. Nechte slanou vodu vychladnout pod víkem tak, aby neztratila chuť všech těch přídavků, které jsme jí dali. Vyčištěná a opláchnutá kostra makrely se rozřezá na kusy střední tloušťky tak, aby měli čas na salivování v krátkém čase, a pak je vložili do plastové nádoby, naplnit solankou a nechat 2-2,5 hodiny. Připravenost ryb je stanovena testem.
Makrela se slaná doma - suchý velvyslanec
Ryba suchého solení se opravdu ukáže být suchější než ten, který se nalévá koncentrovaným fyziologickým roztokem, snad to je způsobeno skutečností, že sůl doslova vytěžuje z ryby přebytečnou vlhkost, čímž je jeho tělo hustá a hladká a jednoduchost vaření dává tomuto způsobu slanosti další plus.
Složení:
- kostra makrely - 1 ks;
- sůl - 15 g;
- granulovaný cukr - 5 g;
- vavřínový list - 1 ks;
- suchá hořčice - 1/2 lžičky;
- špetka zemního koriandra .
Příprava
Připravte směs pro suché solení kombinací soli, cukru, drcených vavřínových listů a hořčice.
Strouhněte kostru makrely, opláchněte je, odřízněte hlavu, ocas a zbytek ploutví. Rybu nakrájíme a položíme na list potravinářského filmu. Naplňte dutinu makrely poloviční směsí soli a pečlivě ji protřete do břišní stěny. Venujte zbývající sůl a obalte rybu. Zabalte makrely tak, abyste nezanechali přístup k vzduchu, dejte je do chladničky a zapomeňte na dva dny. Když se makrela sůl doma na jednoduchý recept bude hotová, vymažte sůl z ní, opláchněte, vysušte a nakrájíme rybu.