Korejská kuchyně je velmi specifická. Na první pohled se pro neoznámeného čtenáře, korejské pokrmy nelíbí od čínských nebo japonských jídel. Ve skutečnosti tomu tak není.
Nejvýraznějším rysem korejské kuchyně je její ostrost. Přítomnost červeného pepře je vysvětlen tím, že hlavním pokrmem pro Korejce je vařená rýže. Miska je sama o sobě, má vysoký obsah kalorií, ale téměř bez chuti. Ano, a klimatické podmínky nejsou příznivé pro dlouhodobé skladování produktů. Všechny tyto argumenty a přispěl k tomu, že místní lidé s pomocí velkého množství koření "konzervované" vařené pokrmy. Dnes se tedy jídlo bez pepřů Korejcům jeví jako obecně nepoživatelné: ruský - "tlustý", čínský - "sladký" a evropský - obecně "čerstvý". Nejmenší roli v korejské kuchyni hraje sójová omáčka a sójová pasta se smaženým pepřem, koriandrem a sezamovým semínkem, 70% kyselinou octovou a korejskou solí. Potraviny s takovými kořeněnými kořením Kóry jedí od dětství.
Když uslyšíme frázi "korejské kuchyně", okamžitě si představíme různé saláty. Často vidíme na prodej všechny druhy zeleninových salátů z nakládaných lilků, mrkve a řepy, z kapusty v různých variantách. Ale bez ohledu na složení pokrmu je omáčka vždy nezměněna - je to pepř, octa a sójová omáčka. Doporučujeme, abyste si připravili salát kapradí v korejštině. Jedná se o velmi exotické pokrmy, chutná jako houby.
Pro informaci, pouze v Rusku, existuje asi 100 druhů kapradin. A na světě je více než 10 000 druhů. Na území Ruska, v jídle můžete použít pouze pštros a orel. Křehké mladé výhonky "rachis", 15-30 cm dlouhé, se používají. Není to rozvinutá tlapka "wai", která je ohnutá na 90-270 stupňů - háčkovaná, tj. palmová větev. Velmi křehké, snadno ohnuté při ohýbání. Obsahuje velké množství bílkovin a sacharidů. Nemůžete jíst syrové, jsou jedovaté. Pokud jsou výhonky správně svázány, tvoří se půlkruh při ohýbání a dobře se ohýbají. Výhon kapusty musí být uvařen trochu déle než pštros. Vařte 10-12 minut od okamžiku vaření, na malém ohni. Pokud vaříte kapradinu v korejštině v měděném hrnci, bude rostlina zachovat bohatou a jasně zelenou barvu. Za takových podmínek se v asijských zemích považuje toto jídlo za správně uvařené.
Fern v korejštině
Složení:
- kapradina - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 2 hřebíčky;
- červený mletý pepř pikantní - 0, 5 čajových lžiček;
- černá mletá paprika - ¼ polévkové lžíce;
- mleté koriandrové semena - 1 čajová lžička;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Příprava
- Nalijte suchou kapradinu teplou slanou vodou a nechte přes noc (může být na jeden den). Ráno je kapusta připravena k dalšímu zpracování. Dodatečně můžete vařit ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut.
- Řezeme kapradí na segmenty stejné velikosti a připravíme oblékání na salát.
- Olej zahřejte ve pánvi a naložte cibulí, jemně nasekané kroužky až do zlatohnědého. V opečené cibuli přidejte černý a červený pepř, mletý koriandr.
- Míchat koření a okamžitě přidejte připravené kapradiny do pánve. Přidejte česnek, sójovou omáčku a promíchejte.
- Smažte kapradí po dobu 5 minut a mícháme občas. Zakryjte víko a za mírného zahřátí ještě dalších 5 minut, aby se kapradina namočila v koření. Přidejte sůl nebo pepř podle chuti.
Kapka v korejštině má velmi nízký obsah kalorií a odkazuje na dietní nádobí. Je velmi chutné jak v chladném, tak v horkém stavu. Perfektně kombinovaná s rýží. Salát z kapradiny v korejské připravenosti. Bon appetit.