Pokud se nádobí skládá z malého počtu součástí, musí být každý z nich vyveden do dokonalosti. Toto pravidlo platí pro knedlíky, což je základní role, ve které hraje těsto a plnění. A pokud jsme se už dříve dozvěděli o receptách na pečeném těstě , pak poprvé budeme hovořit o tom, jak v tomto materiálu vyrobit mleté maso pro pelmeni.
Plnění pro knedlíky z mletého masa
Pokud byly před knedlíky vyrobeny převážně ze zvěřiny, v moderním světě, kdy naše nabídka není určena výsledky lovu a nakupujeme hotové maso v obchodech, hlavními látkami pro těsto je směs hovězího a vepřového masa. První je nejsazenější s chutí, zatímco druhá obsahuje dostatečné množství tuku, aby se dostala šťavnatá výplň.
Složení:
- hovězí maso - 440 g;
- vepřové maso - 440 g;
- cibule - 55 g.
Příprava
Složení náplně je o něco více než asketické - pouze tři složky. Oba druhy masa by měly být projížděny mlecím strojem nebo jemně nakrájeny ve vysokorychlostním mísiči. Výsledná hmota je dobře ochucená solí s čerstvě mletým pepřem a pak doplněna cibulí. Těchto druhů se také upřednostňuje, aby procházeli mlecím strojem na mouku, na houštinu plnění šťávy, zatímco jiní prostě jemně nakrájejí cibuli ručně. Lahodné mleté maso pro knedlíky je připraveno, může být předem chlazeno nebo okamžitě pokračovat v lití.
Pelmeni se zelím a mletým masem
Jemnost a měkkost nádivky knedlíků může být způsobena nejen správně zvoleným masem, ale také přidáním některé zeleniny. Například, zelí dodává výrazně více vlhkosti masové výplně.
Složení:
- mleté maso - 1,2 kg;
- cibule - 165 g;
- česnek - 2 zuby;
- máslo - 35 g;
- hlava pekingské kapusty;
- voda - 55 ml.
Příprava
V tomto receptu nepoužíváme obyčejné bílé zelí, abychom necítili strukturu listů v mletém masa. Ideální náhradou bude jemné pekingské zelí.
Nakrájejte listy z pekařského zelí a rozetřete je solí a troškou vody. Přidejte zelí na mleté maso a poté pošlete nakrájenou cibuli a strouhané česnekové zuby. Nalejte máslo, pokud používáte mleté maso z nízkotučných kusů masa. Plnění je hotové, můžete začít s lisováním.
Plněné maso plněné vepřovým a kuřecím masem
Mezi časem testované recepty na pelmeni jsou oblíbené nejen náplně s mletou hrou, ale také ty, které jsou připraveny s přídavkem lesních hub, jejichž vůně je schopna zdobit jakékoliv pokrmy.
Složení:
- Sušené bílé houby - 65 g;
- kuřecí maso - 320 g;
- mleté vepřové maso - 240 g;
- cibule - 85 g.
Příprava
Před provedením mletého masa na knedlíky nalijte houby teplou vodou a nechte nabobtnat. Cibuli rozemlejte a uschovejte, nakrájejte na ně nasekané houby s vlhkostí a nechte je doslova pár minut. Pečená směs se míchá s oběma druhy mletého masa a roste dobře. Po ochlazení plnění pokračujte v procesu knedlíku .
Recept na šťavnaté nádivky pro domácí knedlíky
Skutečná šťavnatá výplň sestává nejen z masa s dostatečným množstvím tuku, ale také smíchaného s drceným ledem, který se během vaření
Složení:
- mleté hovězí maso - 430 g;
- mleté vepřové maso - 270 g;
- drcený led - 1 položka;
- cibule - 115 g.
Příprava
Smíchejte oba druhy mletého masa s nakrájenou cibulí, sůl a čerstvě mletý pepř. Přidejte drcený led, promíchejte, vyberte kus mletého masa pro modelování jedné části ravioli a odešlete zbývající maso do mrazničky tak, aby se led neroztál.