Nyní může být losos z kaviáru zakoupen na jakémkoli trhu bez překážek, ale mnozí dávají přednost tomu, aby se sůl sami rukama vyhnuli, aby se zabránilo konzervačním látkám a přebytečné soli, což mnohí výrobci hřeší. Podrobně o domácí omáčce této mořské pochoutky budeme říkat příklad toho, jak skočit vejce chum lososa doma.
Jak slaný červený kaviár?
- Výběr ryby. Než budete slanat čerstvé vejce chum losos, musíte si vybrat správnou rybu. Pokud si chytáte losos sama, samozřejmě, otázka volby není za to, ale při nákupu celého bezobratlého těla v supermarketu věnujte pozornost tvaru a velikosti hlavy, abyste si nemohli koupit samce místo ženy (ženské hlavy jsou více zaoblené a čelist je méně dravá). Výběr ryby, úplné rozmrazení v ledničce, a pak vykuchané a vyndat fóliové tašky - yastyki - s kaviárem. Dbejte na to, aby nedošlo k poškození yastik, po extrakci, opláchněte a pokračujte v extrakci vajíček.
- Uvolněte yastikov. Existuje spousta způsobů, jak uvolnit kaviár z filmu: někteří z nich otírají pravidelnou tenisovou raketou nebo velkým sítkem, jiní - pomocí gázového rukávu, ale nejjednodušší je způsob, jakým se používá jednoduchý ruční mixér se spirálními tryskami pro krátké těsto. Použitím spirálových příloh s minimální rychlostí můžete snadno odstranit fóliové sáčky a v případě potřeby je možné zbytky filmu odstranit ručně.
- Rasslol. Po přípravě kaviáru řešte solanku. Pro slanou vodu se měří voda na základě toho, že její objem by měl překročit dvojnásobek objemu telecí. Naměřená voda je vařena a rozpuštěna ve slané vodě. Při rozpouštění soli pravidelně nasypte vejce do solanky, jakmile se dostane na povrch - solanka je připravená. Množství slaného lososa závisí na jeho zralosti, avšak v průměru se vajíčka ponechají v slané vodě po dobu 10 až 15 minut, pak se hodí na gázu, suší se na několik hodin, smíchají se s několika lžíci másla a skladují se v hermeticky uzavřené nádobě v lednici.
Jak slaný kaviár "Pět minut"?
Pro rychlé prosolky používejte maximální sílu solanky. V takovém případě jsou vejce držena v něm přesně 7 minut, a ne 5, jak říká název.
Složení:
- sůl - 300 g;
- voda - 1 l;
- kaviár - 0,5 kg.
Příprava
V litru vařící vody zřeďte 300 g soli a nechte roztok vychladnout. Poloviční srnka se roztírá na gázu, nalijte sůl a nechte všechno po dobu 7 minut. Pak je kaviár suspendován po dobu půl hodiny, což dovolí přebytečnému fyziologickému roztoku vypustit. Kaviár se smíchá s malým množstvím rostlinného oleje bez zápachu a pokračuje v ochutnávání. Tento výrobek nesmí být uchováván déle než pár dní.
Jak slaný kaviár pro dlouhé skladování?
Tajemství dlouhodobého skladování kaviáru je založeno na použití konzervačních látek, takže pokud jste se zajímali o to, jak sladit chum losos na zimu, pak se domníváte, že neexistují žádné přirozené způsoby. Že kaviár po osolení může ležet ještě několik měsíců, může být jemně zmrazen v igelitových sáčcích se zámkem a pak také pečlivě rozmrazen v lednici, aby se po rozmrazení vejce nerozbialy.
Pokud nemáte v úmyslu skladovat vejce déle než pár týdnů, můžete to udělat jednoduše suchým způsobem moření. Pro suché solení se na lžičku kaviáru odebere lžíce soli (ne jodované). Jemně promíchejte kaviár se solí s dřevěnou lžící, přidejte ji s lžící rostlinného oleje a odložte. Sterilizujte a vysušte nádoby, naplňte je kaviárem kaviáru a pokryjte ho opařenými víčky. Takovou pochoutku můžete uložit do chladničky po dobu až dvou týdnů.