Tradiční nápoj ruské kuchyně je kvass, nález v příštím letním období: dokonale potlačuje žízeň, osvěžuje a bez ní jeden klasický recept na oblíbené léto - okroshki na kvass .
Docela tento případ - proces není rychlý, takže musíte mít trpělivost, zásobovat vše, co potřebujete, a začít připravovat tento zázračný nápoj.
Jak vařit chleba kvas a co je pro to nutné, řekneme v tomto článku.
Recept na petrovský kvas z chleba
Složení:
- Žitný chléb - 1,5 kg;
- kvasnice - 25 g;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- med - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- křen - 100 g;
- voda - 4 litry.
Příprava
Tak, jak udělat domácí kvass? Z žitného chleba vaříme strouhanky: řezáme chleba na malé kousky, položíme je na plech bez oleje (!) A posíláme je, aby se uschly v troubě. Výsledkem je získání 800-900 g připravených žitných strnišť.
Dalším krokem je příprava mladiny: položte krutony do skleněné nebo smaltované nádoby a nalijte vroucí vodu a nechte na teplém místě po dobu 3-4 hodin. Po uplynutí času je mladina zfiltrována přes dvojitou vrstvu gázy, přidáme cukr, zředíme do sklenice teplé vody, droždí a necháme sladinu kvasit ještě dalších 10-12 hodin na teplém místě. Po přidání zbývajících složek: strouhaný křen a med, nalijte nápoj na lahve a nechte 3 dny v chladničce.
Domácí pečené okroshechny kvass - recept
Kvass je základem současné okroshki a že v důsledku toho jídlo ukázalo chutné a osvěžující, měl by být tento základ správně zvolen. Dobrý okroshechny kvass by neměl mít sladkou nebo alkoholickou pachuť, mít ostrý zápach nebo nadměrné zakalení. V tomto receptu vám řekneme o složitosti fermentace tradiční okroshechny kvass.
Složení:
- žitný chléb - 2 kg;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- kvasnice - 50 g;
- voda - 6 litrů.
Příprava
Takže žitný chléb je tradičně nakrájený na plátky a sušen v troubě - čím je červenější krutony, tím jasnější bude barva kvassu. Krutóny položíme do nádoby a nalijeme 3 litry horké (80 stupňů) vody, nádobu pokryjeme gázou a ponecháme ji 1,5 hodiny na teplém místě. První infuze se nalije do jiné nádoby a nalije se zalitá hmota chleba s novou částí vody (zbývající 3 litry) a znovu se ponechá na teplém místě, ale po dobu 2 hodin. Filtrujte druhou infuzi a promíchejte ji s první, přidejte cukr a zředte droždí teplé vody a nechte sladinu na teplém místě po dobu 12 hodin. Připravený domácí chléb kvass je opakovaně filtrován a plněn do lahví. Nechte stát v chladničce dalších 6 hodin.
Domácí kvas z černého chleba s rozinkami
Tento recept je nejvíce, že ani tradiční. V něm, jako další startér, se používají bobulové hrozinky, na jejichž povrchu se přidávají kvasnicové houby, které urychlují fermentační proces.
Složení:
- žitný chléb - 1 kg;
- kvasnice - 1 polévková lžíce. lžička (bez skluzu);
- cukr - 200 g;
- mincovna - 50 g;
- rozinky - 50 g.
Příprava
Žitný chléb se suší v troubě a nalije se 3 litry vroucí vody, ponechte na teplém místě po dobu 3 hodin. Výsledná infuze se přefiltruje přes dvojitou gázu, přidáme do ní zředěnou vodní kvasnicí, cukrem a listy máty, promícháme, až se krystaly cukru úplně rozpustí a necháme k fermentaci po dobu 10-12 hodin. Poté se hotová kvass nalití do lahví a vložíme 3-4 rozinky, láhve se ucpejí a necháme v chladničce. Po 2 dnech bude nápoj připraven k použití.
Recepty na vaření pikantního chleba kvasu
Složení:
- žito - 1 kg;
- cukr - 300 g;
- kvasnice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - 3 l;
- směs máty a oregano - 30 g;
- citron - 1 ks.
Příprava
Crackery trvají na horké vodě po dobu 3 hodin. Ve sladině přidejte cukr a zředěné kvasnice, nechte se procházet po celý den a poté znovu filtrujte. Přidáme pikantní byliny, chuť jednoho citronu, nalijeme kvass na lahve a dáme je do ledničky. Příprava chleba kvass trvá další den, po kterém bude nápoj připraven k použití.
Ale pokud máte velmi rád kvass a ne zcela obvyklé recepty, doporučujeme vám vařit kvas z břízy - je to chutné a užitečné!