Slovo suchar je přeloženo jako cukrářský chléb a to je opravdu pravda. Koneckonců, suchar - to je základem základů cukrářského umění. A přes naprosto jednoduchý soubor produktů a ne tak složitý plán přípravy, není to vždycky ideální. A ta věc je v mnoha malých věcech, které je nutné pozorovat při pečení sucharů. Dnes o nich budeme mluvit a věnovat vám tajemství, jak připravit perfektní klasické sušenky na dort.
Klasický recept na sušenky pro trouby
Mouka pro takový suchar musí být pouze nejvyšší kvality a vejce jsou chlazena.
Složení:
- vejce - 6 kusů;
- práškový cukr - 245 g;
- mouka - 190 g;
- škrob - 30 g;
- prášek do pečiva - 10 g;
- citronová šťáva - 5 kapek;
- sůl, vanilka.
Příprava
Přirozeně začínáme tím, že dělíme vajíčka. Bílkoviny se v chladničce okamžitě vyčistí a můžete ještě chvíli zůstat v mrazáku, zatímco my zabýváme žloutek. Cukrový prášek se rozdělíme na polovinu a začneme bít žloutek, aniž by to bylo, a pak se postupně přidává. Hmotnost bude lehká a vzdušná.
Nyní o nejdůležitější věci v sušenku - o bílkovinách. Šlehací nádobí a šlehačka by měly být nezbytně suché a čisté. Samozřejmě v případě oddělení nesmí žloutky spadnout. V zásadě se to týká jakéhokoli tuku, zeleniny nebo zvířete; nedovolí, aby se bílé převlekly do správné studené pěny. Vezmeme veverky ze studené, kapátkové citronové šťávy a začneme bičovat, nejprve s nízkou rychlostí, postupně je zvyšujeme. Když se pěna už vyčerpala, začínáme nalévat práškový cukr, také postupně, pohybujeme směšovačem ve směru hodinových ručiček. Celkem se šlehání trvá 10 minut, bílkoviny - 15.
Nyní troubu zapněte a vypněte 200 stupňů. Pekařská forma musí být také suchá a čistá. Obložte ho pergamenem a namažte olejem. Ale pouze strany nejsou mazány, protože Když těsto stoupá, drží na stěnách formy a olej zabraňuje. Formu odebereme v chladničce a mouku zpracujeme škrobem, práškem do pečiva a vanilkou. Můžete dokonce několikrát promíchat, a tak bude ještě obohacen vzduchem. Nyní v žloutku zasáhnete 1/3 bílkoviny, jemně přesuneme ze zdola nahoru, ale ne se směšovačem. V této směsi přidejte část mouky a opatrně zasuňte. Takže střídavě, dokud nezmícháme všechny ingredience.
Vezmeme formu, vylijeme těsto a necháme ho stát pět minut, aby bylo rozloženo a odloženo. Pošleme jej do trouby a snížíme teplotu na 180 stupňů. Je žádoucí otevřít troubu nejméně po dobu prvních 20 minut. Pečeme asi půl hodiny, čas se může lišit v závislosti na vlastnostech vaší trouby. Zkoušíme připravenost dřevěným špízem. Ujistěte se, že sušenka nechte vychladnout ve formě, poté ji vyjměte a nechte ji 2-3 hodiny ležet.
Klasický recept na sušenky z čokoládových dortů je jiný, protože vezmeme 60 gramů méně mouky, ale přidáme tolik kakaa.